臘八節(jié)必不可少的就是腌制臘八蒜了，很多人會(huì)腌上一罐子臘八蒜，顏色翠綠，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩。那么臘八蒜為啥是綠色的？下面一起來(lái)了解原因。

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臘八蒜為啥是綠色的？ 999中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

臘八蒜之所以呈現(xiàn)出獨(dú)特的綠色，其實(shí)與其所含的特殊物質(zhì)有關(guān)。臘八蒜含有豐富的硫化乙烯，這是一種揮發(fā)性化合物，能夠抑制蒜的發(fā)芽和生長(zhǎng)，同時(shí)賦予了臘八蒜特殊的氣味和口感。正是因?yàn)榱蚧�乙烯的存在，�?dāng)蒜瓣內(nèi)部的酶與蛋白質(zhì)相互作用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“酶解”的反應(yīng)，導(dǎo)致含有硫化乙烯的蒜瓣變成綠色。 999中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

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臘八蒜的腌制方法 苗木網(wǎng),999miaomu.com

做法一： 苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

1、選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽(yáng)光充足，用醋泡后脆香可口，再準(zhǔn)備一些冰糖、食鹽和米醋。 999苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

2、大蒜剝皮后，只保留光滑的大蒜，把壞掉的地挑出去，留著炒菜吃。

3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來(lái)特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來(lái)層次感多，口感更脆，中火熬開(kāi)后，晾涼備用。 中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進(jìn)去，舀入晾好的醋汁，醋量沒(méi)過(guò)大蒜即可，蓋上密封。

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做法二：

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1、準(zhǔn)備幾頭紫皮大蒜，這種蒜瓣個(gè)頭不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷實(shí)、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。 苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

2、大蒜切忌別沾水分，切掉大蒜的根部，讓醋汁更快滲透，能在短時(shí)間內(nèi)變得翠綠。 苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

3、準(zhǔn)備干凈密封的玻璃罐，提前用高溫消毒，或煮或燙，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起來(lái)，醋要沒(méi)過(guò)蒜瓣，當(dāng)然也不要裝的太滿。

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4、準(zhǔn)備3-4塊冰糖，放進(jìn)罐子中，密封起來(lái)，放在冰箱冷藏中，或者比較冷的地方，大約一周以后，蒜瓣就會(huì)逐漸變綠。隨著時(shí)間的推移，顏色會(huì)越發(fā)漂亮，建議浸泡兩周以上，讓味道充分滲透，味道會(huì)更好。 999中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

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