中華烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，與法國(guó)烹飪，土耳其烹飪并稱為世界烹飪?nèi)�大體系，對(duì)于“烹飪”的“飪”，很多人不清楚，“烹飪”的“飪”在古代是指熟食還是素食？一起來了解下。 999中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

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“烹飪”的“飪”在古代是指熟食還是素食？ 中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

“烹飪”的“飪”在古代是指熟食。

答案解析：“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品。

中國(guó)烹飪的發(fā)展史 苗木網(wǎng),999miaomu.com

1、火烹時(shí)期 苗木網(wǎng),999miaomu.com

火烹時(shí)期沒有炊具，把食物直接置于火上或火中燒熟，或是將食物埋入火灰里烘、煨。其后創(chuàng)造了石烹法，利用石塊、石板傳熱烘烤、煨烤、煎烤、烙炕等方法制熟食物。后又在地上挖坑，放上獸皮，摻進(jìn)水，投入食物，把燒紅的石頭扔進(jìn)去將水煮沸讓食物制熟，這即是早期的水煮法。 中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

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2、陶烹時(shí)期

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隨著陶器的出現(xiàn)，烹飪進(jìn)入了陶烹時(shí)期，同時(shí)相繼產(chǎn)生了種植谷物、飼養(yǎng)牲畜，并創(chuàng)制了大量生產(chǎn)生活用具，食物原料加工技法的演進(jìn)，陶制炊具、灶具的大量使用，加上簡(jiǎn)單的調(diào)味，使人類飲食演進(jìn)到烹調(diào)階段。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

3、銅烹時(shí)期 中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

隨著青銅器的出現(xiàn)，尤其是青銅炊具和餐具的發(fā)明，促使烹調(diào)技術(shù)發(fā)展到新的階段，人類烹飪進(jìn)入銅烹時(shí)期。由于銅制炊具傳熱快、耐高溫，動(dòng)物類食物經(jīng)加熱油脂易于化解分離，于是油烹法之油煎、油炸等，以及燒、燜、燉、燴等烹飪方法亦陸續(xù)出現(xiàn)。

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4、鐵烹時(shí)代

春秋晚期到西漢，鐵鼎、鐵鍋、鐵釜、鐵缽等鐵制器具出現(xiàn)，使烹調(diào)演進(jìn)到鐵烹時(shí)代。鐵器的廣泛應(yīng)用帶來了快速加熱制熟新技法，煎炒以及水熟發(fā)（燉、煮）、油熟法（煎、炸）等混合使用，推進(jìn)了烹調(diào)技法逐步精細(xì)化。 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

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