很多人在生活當中會做蒜泥用作調味，但是蒜泥做多了，用不完放久發現會變綠。那么蒜泥放一段時間會變綠這是為什么？還能吃嗎？一起來了解下。

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蒜泥放一段時間會變綠這是為什么？還能吃嗎？ 中國苗木網,999miaomu.com

蒜泥放一段時間會變綠這是正常的氧化反應，因為大蒜當中含有硫類生物活性物質，在蒜酶的作用下就會，生成硫代亞、硫代亞磺酸脂，經過一系列反應之后，顏色就會發生變化。這種綠色不僅無害，反而有很強的抗氧化能力，是有益的，可以吃的。 999中國苗木網,999miaomu.com

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防止大蒜變綠的方法 中國苗木網,999miaomu.com

1.在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，但是對蒜泥風味是沒有很大影響的。

2.在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。

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3.加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，就可以有效防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。 苗木網,999miaomu.com

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臘八蒜為什么會變綠？ 中國苗木網,999miaomu.com

蒜在腌制過程中，首先會生成一種藍色素（蒜蘭素），但這種物質并不穩定，隨著時間的推移會轉化為黃色素（蒜黃素），黃色與藍色（兩種含硫色素）疊加后，便會出現臘八蒜的翠綠色；再隨著時間延續，臘八蒜中的藍色素將全部轉化為蒜黃色素，而它最終的顏色就變成了淺黃色，所以我們肉眼看到的顏色就是綠色的。

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