很多人在生活當(dāng)中會(huì)做蒜泥用作調(diào)味，但是蒜泥做多了，用不完放久發(fā)現(xiàn)會(huì)變綠。那么蒜泥放一段時(shí)間會(huì)變綠這是為什么？還能吃嗎？一起來了解下。

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蒜泥放一段時(shí)間會(huì)變綠這是為什么？還能吃嗎？ 中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

蒜泥放一段時(shí)間會(huì)變綠這是正常的氧化反應(yīng)，因?yàn)榇笏猱?dāng)中含有硫類生物活性物質(zhì)，在蒜酶的作用下就會(huì)，生成硫代亞、硫代亞磺酸脂，經(jīng)過一系列反應(yīng)之后，顏色就會(huì)發(fā)生變化。這種綠色不僅無害，反而有很強(qiáng)的抗氧化能力，是有益的，可以吃的。 999中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

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防止大蒜變綠的方法 中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

1.在大蒜破碎時(shí)，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，但是對(duì)蒜泥風(fēng)味是沒有很大影響的。

2.在加工前，對(duì)大蒜進(jìn)行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風(fēng)味變淡。

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3.加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間，就可以有效防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味，是一種比較理想的方法。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

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臘八蒜為什么會(huì)變綠？ 中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

蒜在腌制過程中，首先會(huì)生成一種藍(lán)色素（蒜蘭素），但這種物質(zhì)并不穩(wěn)定，隨著時(shí)間的推移會(huì)轉(zhuǎn)化為黃色素（蒜黃素），黃色與藍(lán)色（兩種含硫色素）疊加后，便會(huì)出現(xiàn)臘八蒜的翠綠色；再隨著時(shí)間延續(xù)，臘八蒜中的藍(lán)色素將全部轉(zhuǎn)化為蒜黃色素，而它最終的顏色就變成了淺黃色，所以我們?nèi)庋劭吹降念伾�就是綠色的。

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