1.成熟標準
　　根據棗果鮮食、加工、制干等不同的用處，適時采收。不同品種的成熟期有別，采收期也不一樣。棗果的成熟期，按皮色和果肉質地變化可分為3個時期，即白熟期、脆熟期和完熟期。
　　①白熟期果肉細胞葉綠素大量消減，果皮褪綠變白，體積不再增大。
　　②脆熟期果皮自梗洼、果肩開始，逐漸著色轉紅，直至全紅。此時果實鮮艷，外觀美觀，果肉質地變脆，汁液增多，具有味甜微酸、松脆多汁等鮮食品質。
　　③完熟期營養物質繼續積累，含糖量達最高值，果皮漸變紫紅色，果柄和果實連接處開始變黃。
　　2.采收適期
　　棗果的成熟過程是不同品種棗果特有的形狀、色澤、營養和風味迅速定型的關鍵時期，只有適期采收才能最大限度地發揮出優良品種的優良特性。
　　不同用途棗果采收適期的標準不同。加工蜜棗用的，以白熟期為采收適期。作鮮食和加工棗用的，以脆熟期為采收適期；制干用棗果，應選擇在果實充分成熟、糖分充分轉化的完熟期進行，此時，棗果全部著色，果肉變軟，果皮微皺，棗果含水量下降。貯藏鮮果在脆熟期的初期即果皮初紅至小半紅采收最佳。
　　采收適期的確定還應考慮到天氣以及貯藏加工和市場的需求等。一般采前落果嚴重的，可適當早采。鑒于棗樹同一品種的不同樹及同樹上不同棗的成熟期存在差異（可達2周以上），有條件的地方，特別是鮮食的品種，以分期采收為宜。 999中國苗木網,999miaomu.com
　　3.采收方法
　　①手摘主要用于鮮食和加工棗的采收，雖然用工多，但可保證鮮棗不受損傷，利于長期貯藏。采收要本著“輕摘、輕放，避免擠碰、摔傷和保持果實完整”的原則。要求果實帶有果柄，果與果柄間不能有機械傷，果柄處的傷口易染病菌導致鮮棗腐爛。
　　正確的采收方法是：隨身攜帶疏果剪，采摘時切忌用手揪拉果實，應一手托住棗果，一手用疏果剪從果柄與棗吊連接處剪斷，以保持果實的完整，采收的果實放在內壁無刺且鋪有柔軟內襯的果籃里，裝箱時要輕輕倒入，減少碰傷。另外，要避開在清晨露水未干時采摘，此時摘果易造成果柄處開裂，果實采摘結束，盡快分級入庫。
　　②震落主要適用于制干棗果的采收。一般用木棍震蕩棗枝，在樹下鋪布單接棗，以減少棗果破損和節省撿棗用工。采用此法采收，應注意保護樹體，每年的震蕩部位應相對固定，以減少傷疤。
　　③化學采收主要適用于制干棗果的采收。在擬采收前的5～7天，全樹均勻噴灑200毫克/升的乙烯利溶液。一般噴后第2天即可見效，第4天進入落果高峰。噴后5～6天時，輕輕震動枝干，棗果即可全部落地。
　　4.棗果的貯藏
　　①鮮棗的貯藏鮮棗的耐貯性很差。在室溫條件下，自然存放5天左右即變軟，失去鮮脆狀態，一周后明顯皺縮，維生素C含量大幅度下降，失去鮮食價值。目前，鮮棗的長期貯藏處于探索研究階段二

中國苗木網,www.cqhuayin.com