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怎么加工袋裝苜蓿菜？

來源：作者：發(fā)布時間：2013-07-14 12:03

怎么加工袋裝苜蓿菜？--(1)原料清洗：將苜蓿嫩苗(或嫩尖)，用流動水洗凈泥、沙等雜質(zhì)，嚴禁搓揉，在清洗的過程中，撿出枯葉、殘枝類雜物。

(2)鹽漬護綠：
將洗凈去雜的原料用3%精制鹽、0.1%亞硫酸鈉制成溶液，浸泡30分鐘，撈出沖洗瀝干。

(3)堿液處理：
用1%亞硫酸鈉溶液浸泡15分鐘，撈出用水沖洗去殘留堿液。

(4)護綠保脆：
護綠保脆是袋裝苜蓿的關(guān)鍵工藝技術(shù)。用0.2%氯化鋅、0.02%亞硫酸鈉、0.05%氯化鈣混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分鐘，進行護綠保脆。

(5)殺菌防腐：
葉綠素在受熱過程中易被破壞，退去綠色，同時失去脆性而軟爛，為使袋裝苜蓿菜保持綠色和脆性，避免熱的因素，采用0.05%苯甲酸鈉溶液，浸泡30分鐘，以殺菌防腐，撈出瀝干后即可進行包裝。

(6)真空包裝：
采用尼龍/聚乙烯(PA/PE)復合袋真空抽氣密封包裝，真空度0.085～0.095兆帕。

(7)貯存：
密封后在37℃±2℃條件下保溫存放5～7天，檢查無異常發(fā)現(xiàn)，如有應(yīng)將異常袋撿出，在室溫(20℃)下貯存，隨時銷售。

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