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如何制作櫻桃脯？

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來(lái)源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-12 10:50

如何制作櫻桃脯？--1．原料：選用個(gè)大、肉厚、汁少、風(fēng)味濃、色淺的品種，成熟度在九成左右，剔除爛、傷、干疤及生、青果。 2．后熟：
櫻桃宜于傍晚采收，采收時(shí)要防止雨淋，并于室溫下攤放在葦席上后熟一夜。切忌堆放過(guò)厚而發(fā)熱，影響制品質(zhì)量。 3．去核：
后熟一夜的果實(shí)，果核已與果肉分離，可用捅核器(用針在筷子上綁成等距離的三角形，內(nèi)徑約為櫻桃直徑的80%左右)捅出果核，注意盡量減少捅核的裂口。 4．脫色燙漂：
將去核的櫻桃，浸入 0.6%亞硫酸氫納溶液8小時(shí)，脫去表面紅色。對(duì)于紅色較重的櫻桃，脫色時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。將脫色的櫻桃放人25%糖液中預(yù)煮 5分鐘—10分鐘，隨即撈出，用45%-50%冷糖液浸泡12小時(shí)左右。 5．糖煮：
將果實(shí)撈出，調(diào)整糖液濃度至60%左右，然后再煮沸，將果實(shí)進(jìn)行糖煮，在文火中逐漸使糖滲入果肉，果實(shí)漸呈半透明狀。 6．晾曬：
撈出果實(shí)，瀝去表面糖汁，放入竹屜或攤放在葦席上，在陽(yáng)光下曝曬。注意上下通風(fēng)，防止蟲(chóng)、塵、雜物混入，并每天翻動(dòng)。曬2天-3天，果肉收縮后，可轉(zhuǎn)入陰涼處通風(fēng)干燥至不黏手時(shí)即可。也可在烤房中于60℃-65℃溫度下烤干。 999中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

7．包裝
一般采用聚乙烯塑料薄膜袋封裝。包裝前應(yīng)進(jìn)行分級(jí)，按大小、色澤、形態(tài)分級(jí)包裝。對(duì)顆粒不完整、大小不一致以及色澤較差的，另外分開(kāi)包裝。

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