欧美成人高清视频,九九久久99综合一区二区,免费看一级毛片,99久久99久久久精品久久

設(shè)為首頁 | 加入收藏 | 廣告合作 歡迎光臨999中國苗木網(wǎng)(www.cqhuayin.com)加入本站請聯(lián)系QQ 419282757 聯(lián)系電話13599900626
999中國苗木網(wǎng)苗木供應(yīng)信息:聯(lián)系時(shí)請說明是在(999苗木網(wǎng))上看到的苗木信息

食用菌加工蜜餞的方法

當(dāng)前位置: 中國苗木網(wǎng) > 栽培技術(shù) >
來源: 作者: 發(fā)布時(shí)間:2013-07-12 10:50

  食用菌營養(yǎng)豐富,味道鮮美,除鮮食,加工成干品,或鹽漬、罐藏外,還可以深加工開發(fā)利用,制成各種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的蜜餞、調(diào)味品、糖果、酒類等,這對進(jìn)一步提高食用菌的經(jīng)濟(jì)效益大有裨益。下面介紹幾種食用菌加工成蜜餞的方法。  
 
  一、小白平菇蜜餞  
 
  1、配方:鮮品小白平菇80公斤,白砂糖45公斤、檸檬酸0.15公斤。  
 
  2、選料:選入八九分成熟,色澤正常。菇形完整、無機(jī)械損傷,朵型基本一致,無病蟲害,無異味的合格級原料為坯料。  
 
  3、制坯:用不銹鋼小刀將小白平菇腳逐朵修削平整,菇腳長不超過1.5厘米。  
 
  4、灰漂:將鮮坯料放入100:5的石灰水中,每50公斤生坯需用70公斤石灰水;移瘯r(shí)間一般為12小時(shí),用竹笆壓入灰水中,以防上浮,使坯料浸灰均勻。  
 
  5、水漂:將坯料放放清水缸中,沖洗數(shù)遍,將灰漬與灰汁沖凈,再清漂48小時(shí),其間換水6次,將灰汁漂凈為止。  
 
  6、燙坯:鍋中裝水,加熱煮開后,將坯料置于開水鍋中,待水再次升到沸點(diǎn)坯翻轉(zhuǎn)后,即撈回漂。  
  中國苗木網(wǎng),999miaomu.com
  7、回漂:燙煮后的坯料放在清水池中回漂6小時(shí),其間換水1次,然后糖漬。  
 
  8、熬制糖漿:以水鍋加水35公斤計(jì),燒沸后,將45公斤白糖緩緩加入,邊加邊攪拌,再加入0.1%檸檬酸,直至加完拌勻,燒開兩次即可停火。煮沸后,可用蛋清或豆?jié){水去雜提純,用4層紗布過濾,即得濃度為入鍋熬至104℃,再次摻入盛坯的大缸中,回漬24小時(shí)。糖漿量宜多,以坯料在缸內(nèi)活動(dòng)為宜。  
 
  9、收鍋:也叫煮蜜,將糖漿與坯料一并入鍋,用中火將糖液煮至溫度在109℃時(shí),舀入大缸靜置腌制48小時(shí)。由于它是半成品,腌漬時(shí)間可長達(dá)一年,如急需食用,至少須腌制24小時(shí)起缸。如起缸的蜜餞一時(shí)用不完,仍可回腌漬保存。  
 
  10、起貨:也稱再蜜。將新鮮糠漿熬煮到溫度114℃時(shí),再將坯料入鍋煮制,待蜜坯吃透糖液,略有透明感,糖漿溫度至114℃左右時(shí)起入大盆,待坯料冷至50-60℃時(shí),均勻地拌入白砂糖粉上糖衣,即為成品。  
 
  11、感官要求:規(guī)格:體形完整,菇形均勻一致。色澤:乳白色。組織:滋潤化渣,飽含糖漿。口味:清香純甜,有平菇風(fēng)味。  
 
  二、草菇蜜餞  
  999苗木網(wǎng),999miaomu.com
  1、選料及處理:選菇體體形飽滿,不開傘,無機(jī)械損傷的草菇,采收后立即放入0.03%焦亞硫酸鈉溶液中處理6-8小時(shí),然后用清水漂洗干凈。  
 
  2、燙漂及硬化:將處理后的草菇投入沸水中燙漂2-3分鐘,以殺死酶的活性,燙漂后立即撈起,放入冷水中冷卻。冷卻后撈出,放入0.5-1%的氯化鈣溶液中浸漬10-12小時(shí)。硬化后用清水漂洗3-4次,以除去殘液。然后撈出瀝干水分,投入85℃熱水中保持5分鐘,再移入清水中漂洗3-4次。  
 
  3、冷浸糖液:將漂洗干凈的草菇放入40%的糖液中冷浸12小時(shí)。  
 
  4、濃縮:冷卻后再增加白糖,使糖液濃度達(dá)60%,然后將草菇和糖液倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中,大火煮沸,然后用文火,煮到糖液溫度達(dá)108-110℃,糖液濃度在75%左右即起鍋。  
 
  5、烘烤及上糖衣:烘房溫度不能超過60℃。烘制4小時(shí)左右,同時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)直至草菇表面不粘手為止。隨即用白糖粉上糖衣,用量為草菇的10%,攪勻后篩去多余的糖粉,然后按預(yù)定規(guī)格包裝。  
 
  三、猴頭菇蜜餞  
 
  1、選料和處理:選形態(tài)正常,色澤潔白或微黃,無霉變,無斑疤傷的鮮猴頭為原料。菌絲不超過0.8厘米,直徑不大于5厘米為最佳。秋收后,切去根蒂,清除粘附在菌刺上的碎屑和雜質(zhì),立即浸入2%食鹽水中,要盡快加工。  

苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com


 
  2、熱燙:在鍋中放入清水,再加入適量檸檬酸,將猴頭放入煮沸5-6分鐘,撈起,迅速用冷水沖涼。對個(gè)體較大的要進(jìn)行適當(dāng)切分,使菇體均勻,并剔除碎片破損較重的菇體。  
 
  3、藥液浸制:配制含焦亞硫酸鈉0.2%的溶液,并加入適量的氯化鈣,待溶化后放入菇體,浸制6-8小時(shí),撈起用清水漂洗干凈。  
 
  4、腌制:按菇體輕重,加入40%的白糖進(jìn)行腌制。24小時(shí)后,濾取糖液,加熱至沸,并調(diào)整糖液濃度達(dá)50%,趁熱倒入缸內(nèi),糖液淹沒菇體,繼續(xù)腌漬24小時(shí)。  
 
  5、加熱濃縮:菇體連同糖液倒入鍋中,加熱煮沸,并逐步加入糖及適量轉(zhuǎn)化糖液,將菇體煮至有透明感,糖液濃度達(dá)60%以上時(shí),然后將糖液同菇體倒入浸漬缸內(nèi),經(jīng)浸泡后撈起瀝干糖液。  
 
  6、烘烤:經(jīng)瀝凈糖液的菇體放入盤中,攤平,送入烘房,在60-65℃溫度中烘烤8-10小時(shí)。如菇體水分含量降至24-26%時(shí),取出烤盤,經(jīng)回潮16-24小時(shí)后進(jìn)行整形,用手工將菇體壓成扁圓形菇片,再送入烘房中進(jìn)行第二次烘烤。溫度控制在55-60℃,約烘6-8小時(shí),含水量降至17-19%,用手摸不粘手時(shí)即可出烘房,經(jīng)回潮處理即可包裝。

                                                 ( 來源:九億網(wǎng) )  
上一篇:草菇死菇防治技術(shù) 下一篇:仙人掌果醬加工技術(shù)
苗木資料 花卉資料 栽培技術(shù) 病蟲防治
蓬萊松|詳細(xì)介紹
家具紅豆杉
油松育苗技術(shù)和詳細(xì)步驟
早熟板栗新品種——魯岳
購買各種苗木,請?jiān)诎l(fā)布
心葉蜆木|詳細(xì)介紹
守望紅豆杉
按在園林綠化中的用途分
紅豆杉怎么養(yǎng)
油茶樹嫁接茶花的操作方
菊花品種介紹--新玉孔雀
溫胃暖腎丁香花(圖)
室內(nèi)擺放七種花木可以轉(zhuǎn)
美容功效鮮花 養(yǎng)出嬌嫩美
金菊花草品種介紹與習(xí)性
常吃花豆腐可調(diào)內(nèi)分泌
南洋杉花語及繁殖方法
喬遷及辦公室如何選花
用鮮花打造家居好風(fēng)水
似蝙蝠又似鹿角的鹿角蕨
黨參田間管理
銀杏種子育苗技術(shù)
銀杏育苗技術(shù)規(guī)程
花卉的矮化栽培
春扁豆栽培技術(shù)
韭菜收割須注意
初冬防止寒魔侵?jǐn)_ 高爾夫
提高馬褂木種子的發(fā)芽率
雀梅盆景的夏季管理
怎樣防止君子蘭葉片上發(fā)
春蘭炭疽病
魯冀兩省簽訂美國白蛾聯(lián)
苗農(nóng)對桂花褐斑病的癥狀
百合炭疽病的防治
象牙紅病害的防治方法
高爾夫球場蚯蚓如何防治
鴨腳樹星室木虱
中華紅葉楊主要蟲害防治
榆綠天蛾防治
夏季預(yù)防滿天星蓮座化