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如何鑒別和培養優質食用菌菌種

來源：作者：發布時間：2013-07-12 10:50

    保證食用菌菌種質量主要包括三個方面：一是正確鑒定菌種種類；二是保證菌種純度、長勢和菌齡；三是擴大培養優質菌種。

    一、正確鑒定菌種種類

    最可靠的方法是做出菇試驗，即小型栽培，根據子實體特征鑒別種類。有些食用菌菌絲的形態和生理特征比較特殊，靠專業人員經驗可以鑒定，如竹蓀、猴頭、銀耳和草菇能夠在實驗室目視準確判斷。

    二、保證菌種純度、長勢和菌齡。

    1、純度。菌種要求是純培養，不能混有雜菌和其他食用菌。可從菌落形態，特別是從菌落顏色上區別，如毛霉、根霉菌絲稀疏、生長快，青霉、曲霉、木霉聚集。許多雜菌區別于食用菌的白色呈特殊的顏色。

    2、長勢。不同食用菌菌絲的生長速度、旺盛程度、濃密度有明顯的差別。在鑒別菌絲長勢時，要注意培養基及培養條件的因素，在條件適宜的前提下，選用菌絲生長旺盛、生長量多和生產快的菌種。

    3、菌齡。老化菌種生活力弱，不宜在生產中使用。不同食用菌老化的表現不大一樣，就大多數食用菌來說，白色的菌種變黃或吐黃水，培養基收縮，形成了大的子實體，都是培養時間過多的菌種，不能使用。

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    三、擴大培養優質菌種

    1、提供菌種所需要的營養物質。菌種生長需要的營養物質要齊全，掌握好碳氮比、無機鹽、水的濃度，配制培養基一般碳源百分之幾至十幾，氮源千分之幾至十幾，大量元素的化合物是千分之五以下至萬分之幾，微量元素是十萬分之幾至百萬分之幾。

    2、保證適宜的環境條件。已大量栽培的食用菌需要的溫、濕、氣、光等環境條件都很清楚，力求用量適宜的條件培養菌種。剛接好的菌種應取最適生長溫度中的上限溫度，促其萌發，培養2-3天菌絲深入培養基后，使培養溫度稍低于最適生長溫度，菌絲才會茁壯生長。一般應避光和適當通氣。

    3、防雜菌污染

    ⑴滅菌要徹底。滅菌不徹底，培養基中未殺死的雜菌在培養菌種時生長養殖，菌種不能用。

    ⑵接種時嚴格無菌操作。雜菌進入培養基的機會有接種室滅菌不徹底、無菌操作不當、接種速度快等。

    ⑶環境消毒。對環境進行必要的藥物消毒，最好是不同藥物交替使用。不能隨便丟棄有雜菌的菌種袋、瓶和栽培袋，防止成為食用菌栽培的重要污染源。

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    ⑷做好菌種培養基的管理。菌種培養2-3天要逐個瓶檢查，將生有雜菌的菌種拿到遠處深埋或燒掉。如果不及時撿出生有雜菌的菌種，很快被迅速生長的食用菌菌絲掩蓋，已無法識別，使用后損失更大。培養室消毒、避高濕，防大風直接吹進培養室，都是防菌種被污染的重要措施。

    ⑸輕拿輕放菌種。保證瓶、袋完好無損，包括裝料、滅菌、運輸、接種、培養管理等過程中防磨破、碰破、擠破、壓破、扎破菌種瓶或菌種袋。運輸時用潔凈布覆蓋，防落塵土和雜菌。

    4、防菌種過期。過期的菌種老化變黃，培養基脫水，或形成子實體消耗了大量營養物質，菌種生活力降低。食用菌的種類和培養料不同，母種、原種和栽培種培養天數和使用期也不一樣，母種長滿試管應立即使用。平菇母種一般培養7天，有的平菇品種多培養一夜菌絲就變黃。木屑、棉籽殼為主料的原種、栽培種，外觀長滿菌絲后，中心部位還沒有長好，在室溫下有5天左右的"后熟期"內部也就長好了，這時應及時使用。

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