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竹蓀食用菌

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來(lái)源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-27 12:03

   竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是國(guó)賓及高級(jí)宴席上的名貴菜肴和著名的山珍之一。據(jù)分析，竹蘇干品中蛋白質(zhì)含量占蓀干重的13－17％，蛋白質(zhì)中含有21種氨基酸，其中8種為人體所必需，占氨基酸總量的1/3。特別是賴氨酸含量較高，占氨基酸總量的2－3％，同時(shí)還富含ＶB6、ＶB1、ＶB2和維生素Ｋ、Ｏ、Ａ、Ｅ等。竹蓀不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且由于含有異多糖的多糖體，其組分為半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌防癌有一定作用。竹蓀屬生理堿性食品，能調(diào)整中老年人的血酸和脂肪酸，長(zhǎng)期食用有降低高血壓的作用，因此竹蓀食品是一種具有良好療效的保健食品。竹蓀有燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮、作湯等多種烹飪方法。
   竹蓀菌種類世界上已知有10種，我國(guó)已知的有6種，通常供食用僅3種，即長(zhǎng)裙竹蘇(Ctyopindusiata)、短裙竹蓀(Oduplicata)和紅托竹有(O.rubrovolvota)。其自然分布，主要在溫暖濕潤(rùn)的南方竹林中.常生長(zhǎng)于某些特定的竹林小環(huán)境中。竹蓀作為食用已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，素有“真菌皇后”之美名，竹蓀生產(chǎn)，過(guò)去僅限于野外采收，數(shù)量極其有限，通常只作帝王貢品，御膳菜肴，80年代人工栽培獲得成功。據(jù)江西省林內(nèi)栽培，平均畝產(chǎn)竹蓀干品225公斤，室內(nèi)栽培長(zhǎng)裙竹蘇每平方米產(chǎn)干品85克，短裙竹蓀干品每平方米產(chǎn)59克。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于栽培技術(shù)難度大，僅限于狹小的生產(chǎn)范圍。90年代以來(lái)，我國(guó)對(duì)竹蘇開(kāi)發(fā)研究較深入，使竹蓀野生資源分布，良種選育和制種程序，人工栽培及加工利用等方面進(jìn)展較快。 999苗木網(wǎng),999miaomu.com
   竹蓀生產(chǎn)主要通過(guò)兩條途徑，一是野生資源的保護(hù)和人工促進(jìn)野生竹蓀繁殖生長(zhǎng)，即在野生竹蘇多發(fā)地區(qū)，加強(qiáng)對(duì)野生分蓀生長(zhǎng)竹林環(huán)境的保護(hù)，防止人畜踐踏林地，有條件時(shí)給林地添加竹子碎料和竹葉，促進(jìn)野生竹蓀繁殖生長(zhǎng)，這是一種簡(jiǎn)便，有效地獲得優(yōu)質(zhì)竹蘇的一種生產(chǎn)方法。二是人工栽培，包括室內(nèi)床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及竹蓀林內(nèi)竹蔸栽培。竹蓀栽培選擇優(yōu)良菌種非常重要，長(zhǎng)裙竹蓀短裙竹蓀品質(zhì)風(fēng)味好，市場(chǎng)價(jià)格高，但人工栽培較難掌握.而棘托竹蓀栽培簡(jiǎn)單，產(chǎn)量高，但風(fēng)味甚差，價(jià)格低廉，在生產(chǎn)中應(yīng)考慮選用適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良菌種及其優(yōu)良菌株。竹蓀人工栽培方法主要有:
  (一)林內(nèi)坑式(床式)栽培法
   1.栽培林地選擇
   林內(nèi)栽培竹蓀，應(yīng)選擇管理方便，坡度平緩、背北風(fēng)、有水源、土壤肥沃、濕潤(rùn)、排水良好，砂壤上的毛竹林或毛竹闊葉樹(shù)混交林，其林內(nèi)郁閉度0.8－0.9，最好是帶有小溪流的山谷地段。
   2.栽培床的開(kāi)設(shè)
   在選好的林地，按水平帶開(kāi)設(shè)長(zhǎng)2米，寬1米，深20厘米的栽培坑，井填人肥沃表土，厚約5厘米，再鋪墊經(jīng)處理過(guò)的培養(yǎng)料，分層接種菌種(詳見(jiàn)接種)，栽培床需架設(shè)塑料薄膜棚，四周開(kāi)挖排水溝以免積水。 999苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com
   3.培養(yǎng)料的處理(備料)
   竹蓀培養(yǎng)料主要是干枯的竹稈(成竹材加工剩余物)、竹枝、竹鞭、竹葉，需將其截成長(zhǎng)3－5厘米，寬1－15厘米。竹葉截成2－3厘米或粉碎均可，然后按不同處理方法進(jìn)行配料和處理，現(xiàn)介紹幾種主要的處理方法。
   ①煮料法培養(yǎng)料配方，竹片78％、竹葉20％、過(guò)磷酸鈣1％、石膏粉1％、磷酸Ｈ氫鉀0.2％、硫酸鎂0.2％。配制法:將干枯竹片用清水浸泡24小時(shí)，竹葉浸泡5－6小時(shí)，按料重的1％，加蔗糖于水中，分別煮料，竹片沸水煮一小時(shí)，竹葉沸水煮3ｏ分鐘，撈出濾去多余水份，再將上述配方中用過(guò)量的過(guò)磷酸鈣、石膏粉、磷酸二氫鉀、硫酸鎂80％加人竹片中，20％加人竹葉中拌勻，含水量約60－65％，ＰＨ值6。此法處理后，菌種成活率可達(dá)80％。
   ②發(fā)酵法
   培養(yǎng)料配方:竹片78％、竹葉20％、過(guò)磷酸鈣1％、石膏粉1％、尿素0.6％、石灰0.5％。
   制作方法:將竹片和竹葉用澄清的石灰水預(yù)濕，濕度約60－65％，加入尿素后堆放，料堆中層(好氣發(fā)酵層)溫度將上升至60℃以上，待溫度下降至30℃時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆。此階段約需7天時(shí)間，隨后加人石膏粉，調(diào)整濕度至65％，又經(jīng)過(guò)6天后，再進(jìn)行第三次翻堆，加入剩下的50％石膏粉，調(diào)整濕度至65％，再過(guò)5天，進(jìn)行第三次翻堆，加入過(guò)磷酸鈣并噴入500倍的鋅硫磷殺蟲(chóng)劑供食用殺蟲(chóng)，調(diào)整濕度至60—65％，約隔4天后，進(jìn)行第四次翻堆，調(diào)整濕度至55-60％。每次翻堆均應(yīng)在堆中心溫度下降時(shí)進(jìn)行，并應(yīng)將表面干燥層翻至中層，把中層翻至外層。發(fā)酵結(jié)束時(shí)，料呈咖啡色，有少量氨氣味，無(wú)霉變，竹片交脆易折斷。栽培時(shí)，另加堆料重量1％的蔗糖水。此法適于大批量栽培竹蓀，其效果較好。 999中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com
   4.接種
   除選擇適齡優(yōu)質(zhì)栽培菌種外，必須掌握栽種季節(jié)。由于菌絲體生長(zhǎng)對(duì)溫度、濕度要求較嚴(yán)，栽種時(shí)間一般在4－5月及10－11月為適宜栽培接種期。接種時(shí)應(yīng)選擇陰天或沒(méi)有陽(yáng)光直射時(shí)進(jìn)行接種，不要在雨天接種。
   ①上壤消毒在接種前一周，先用1:1000倍(或2:1000倍)含量50％(或含量25％)的多菌靈藥液或1:700倍鋅硫磷藥液進(jìn)行土壤消毒。
   ②接種方法接種時(shí)，先將處理好的竹片鋪入坑內(nèi)，厚約4—5厘米，再在竹片上鋪2－3厘米厚處理好的竹葉，在竹葉上按橫向間距10厘米，縱向間距12厘米，梅花形點(diǎn)播竹蓀栽培菌種，再鋪上4－5厘米厚一層竹片，竹片上復(fù)蓋一層2－3厘米厚竹葉，然后按橫距6厘米。縱距8厘米，點(diǎn)播菌種，最后在菌種上層復(fù)蓋一層竹葉，厚度以蓋住菌種為準(zhǔn)，并輕輕壓緊，使菌種和培養(yǎng)料接觸。用種量，每平方米2—4瓶，其面層用種量約70％，底層用種量約30％。應(yīng)注意當(dāng)天處理的培養(yǎng)料和當(dāng)時(shí)掏出的菌種必須當(dāng)天處理完畢，煮沸的原料必須待其冷至30℃以下時(shí)，始可接種。
   ③復(fù)土待菌絲長(zhǎng)滿栽培料面層后，需復(fù)蓋一層厚約2－4厘米的經(jīng)太陽(yáng)暴曬過(guò)的肥沃細(xì)上，土面上再蓋一層厚約2厘米的竹葉，以保持良好的通氣性和濕度。
   ④搭棚復(fù)土后，應(yīng)立即搭拱形塑料棚，拱高50厘米左右，郁閉度不到0.8的栽培場(chǎng)，還應(yīng)在塑料棚上搭遮蔭棚，棚高80－100厘米.菌床四周開(kāi)挖排水溝，使雨后無(wú)積水。中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com
   5.管理
   管理要根據(jù)竹蓀不同生長(zhǎng)發(fā)育階段所需要的條件而靈活掌握，在菌絲生長(zhǎng)階段，主要是保溫保濕。栽種時(shí)，復(fù)土厚度控制在4厘米以內(nèi)，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到土面時(shí)，應(yīng)及時(shí)復(fù)蓋1厘米左右富含有機(jī)質(zhì)的肥土，以免菌絲暴光、干枯。天氣干燥時(shí)，要適當(dāng)噴水，噴水時(shí)避免直射土壤，以免造成土壤板結(jié)，土壤含水量應(yīng)保持在20％左右。當(dāng)塑料棚內(nèi)溫度超過(guò)26℃時(shí)，應(yīng)揭開(kāi)薄膜降溫，中午要揭開(kāi)塑料棚四角，使其通風(fēng)換氣，菌絲生長(zhǎng)最適溫度24℃，高于33℃或低于12℃菌絲停止生長(zhǎng)。成蕾階段，主要避免陽(yáng)光直射，保溫和防蟲(chóng)、防病。實(shí)體發(fā)育階段較適溫度為17－25℃低于8℃或高于30℃時(shí)，出現(xiàn)死茹。出茹期每天早上8時(shí)，必須進(jìn)行換氣和及時(shí)收茹。如溫度低時(shí)，在早上或傍晚及時(shí)噴水，噴頭要遠(yuǎn)離茹床，避免沖傷小蕾。
   為促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，增強(qiáng)抗逆能力，促進(jìn)原基分化，在接種后10天噴施1號(hào)健壯劑，復(fù)土后，噴施2號(hào)健壯劑，各施2－3次，每天1次，每平方米用量約50毫升，菌絲生長(zhǎng)弱的菌床，還可用另外1一2％的葡萄糖水噴施，復(fù)壯效果更好。
   1號(hào)健壯劑配方為: ＶB90.5克、ＶB140毫克、硫酸鎂40克、硫酸鋅20克、硼酸10克、尿素100克，用水100公斤稀釋后用。
   2號(hào)健壯劑配方為:ＶB91克、ＶB1 100毫克、硫酸鎂50克、硫酸鋅50克、磷酸Ｈ氫鉀100克，用水100公斤稀釋后用。中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com
   原基形成后，每隔10夭噴一次營(yíng)養(yǎng)液，共噴3次，每平方米噴500毫升，噴后接著用清水噴一次，可大幅度提高產(chǎn)量。營(yíng)養(yǎng)液配方為:磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂工克、維生素Ｂ110毫克，葡萄糖或蔗糖5克、水1000毫升。
   6.采收與烘干
   室外竹蓀的破蕾開(kāi)裙一般在凌晨，必須做到隨開(kāi)隨采，亦可將開(kāi)裙一半的子實(shí)體或成熟的菌蛋采回室內(nèi)待其全部開(kāi)裙。采收時(shí)，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈，或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，切不可撕破弄斷，取回后及時(shí)分級(jí)進(jìn)行烘干，或曬干。烘烤宜以低溫烘烤，先用40℃烘烤，半小時(shí)翻動(dòng)一次，以后溫度可慢慢升到50℃，每隔互小時(shí)翻動(dòng)一次，約4小時(shí)后，溫度降到40℃繼續(xù)烘約3小時(shí)，烘干后，取出涼20－30分鐘，待菌體變軟后，再分級(jí)包裝。鮮竹蘇干燥率～般為26－28％。
   7.包裝、貯藏
   一般采用食品塑料袋包裝，包裝前塑料袋需先清毒，干燥后使用，分級(jí)包裝，每25克+1克一小捆，以紅繩捆扎入袋封口，每10小袋裝一大袋，大袋重250+2克，大袋內(nèi)應(yīng)放入產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)注產(chǎn)地、品種、類型、商標(biāo)、規(guī)格等內(nèi)容。
   短裙竹蓀分級(jí)標(biāo)準(zhǔn):

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   一級(jí)品:色白或微黃，完整，菌柄長(zhǎng)＞12厘米，菌柄寬＞2厘米，水份10－12％，無(wú)異味；
   二級(jí)品:色米黃，完整，菌柄長(zhǎng)10－12厘米，粗215厘米，水份10—12％，無(wú)異味；
   三級(jí)品:色黃略有破碎，菌柄長(zhǎng)8－9厘米，粗0.7厘米，水份10－12％，無(wú)異味；等外品:色微黑，不完整，菌柄長(zhǎng)＜7厘米，水份10－12％，無(wú)異味。干竹蓀應(yīng)貯藏于紙溫，于燥通風(fēng)處，不得與有害物質(zhì)混放，不得重壓，并注意防蟲(chóng)防霉。
  (二)竹蓀栽培法
   利用竹林內(nèi)伐竹后遺留下的廢竹蔸。作為培養(yǎng)料進(jìn)行栽培。選擇2－3年以上的老竹蔸作為栽培點(diǎn)，緊貼竹蔸邊挖20厘米深的栽植穴，就地拾取枯竹葉墊底，然后撤上一層菌種，再鋪上一層竹葉，如此2－3層即可，用種量0.4—0.5公斤，在地面取腐爛竹葉與挖出的土壤混合后復(fù)蓋穴上，厚2—4厘米，并踏實(shí)即可。此法簡(jiǎn)單，竹蓀生產(chǎn)和竹林生產(chǎn)互為有利，互相促進(jìn)，是值得推廣的好方法。
  (三)挖坑填料栽培法
   此法是利用竹林空地，見(jiàn)縫插針，挖坑栽培竹蓀，坑深25厘米左右，以不傷竹鞭為度，坑長(zhǎng)視竹林情況，可長(zhǎng)可短，在坑底墊上腐爛竹葉，鋪上一層竹片等竹子廢料，再撒上一層竹葉，踏實(shí)后，均勻地撒播一層菌種，如此三層再蓋上一層3－4厘米厚的土壤。此法雖然用料多，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但便于管理，且產(chǎn)竹蓀集中，產(chǎn)量較高，是一種因地制宜栽培竹蓀的好方法。苗木網(wǎng),999miaomu.com
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