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香菇保健食品的制作----香菇面條 |
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| 來源： 作者： 發布時間：2013-07-12 10:50 |
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香菇掛面是利用香菇的菌絲體與面粉混合制成的營養保健食品。其蛋白質含量比普通精面約高6%，還含有鈣、鐵、磷及維生素等多種營養成分。 1、原料。香菇菌絲體、面粉、豆漿、葡萄甘聚糖。 2、制作。以小麥作培養基。麥粒經過浸泡及高壓滅菌后，在無菌的接種室或箱內接入香菇菌種，放置培養室中，在22-26℃進行菌絲體培養。當麥粒長滿菌絲體后，可以烘干或曬干，烘烤時要嚴防燒焦。將菌粒粉碎成菌粉，細度要求通過140目篩，否則成品面條的光潔度和柔韌度達不到質量標準。配料嚴格控制比例，豆漿與面粉以3:10為宜，再加入1%葡萄甘聚糖和10%香菇菌粉，拌料要均勻，并要多次揉壓，然后加工成面條。 摘自《農技服務》2002.2期 |
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