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食用菌氣調(diào)保鮮加工

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來源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-12 10:50

    利用氣體更換或控制的方法對(duì)鮮菇進(jìn)行保鮮與包裝，費(fèi)用較低，適合長
途運(yùn)輸，且產(chǎn)品貨架壽命較長，效果很好。

    控制法：將鮮菇經(jīng)整理、分級(jí)后，裝入厚壁塑膜袋中密封，以控制新鮮
空氣數(shù)量，使子實(shí)體代謝減緩；進(jìn)入市場后最好即時(shí)貯于低溫條件下，其貨
架壽命亦因品種而異。

    真空法：將鮮菇裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，抽空密封，保鮮期較長，但經(jīng)長運(yùn)
進(jìn)入市場后，最好低溫貯藏。

    換氣法：將鮮菇裝入復(fù)合塑料袋后，往袋內(nèi)注入一定數(shù)量的氮?dú)夂竺芊?br /> ，可有效抑制其細(xì)胞酶的活性，從而延長保鮮期，但該法需相應(yīng)的設(shè)備及氣
源，費(fèi)用稍高，適合規(guī)模化生產(chǎn)單位或個(gè)人，實(shí)行周年化栽培或反季節(jié)栽培
時(shí)，可推廣使用該方法。

    硅窗法：市場上的"硅窗保鮮袋"可應(yīng)用于食用菌保鮮貯藏，但也存在費(fèi)
用偏高等問題。

    排氧法：將整理后的鮮菇置入容器內(nèi)，鮮菇較多時(shí)可置于特定房間內(nèi)，
充放二氧化碳?xì)怏w，約15-30小時(shí)后，分裝塑料袋并密封，如再配合低溫運(yùn)

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輸，效果更佳。

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