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鳳尾菇的栽培管理及烹調(diào)技術(shù)

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來源：作者：發(fā)布時間：2013-07-12 10:50

一、概況
    鳳尾菇是近年來從國外引進(jìn)的一種栽培食用菌，它原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是從平菇中分離出來的一個有經(jīng)濟(jì)價值的新品種。在國外，特別是東南亞地區(qū)廣泛栽培。我國自1978年以來在廣東、福建、山西、吉林等省先后引種成功之后，目前栽培范圍正在全國不斷擴(kuò)大。

    鳳尾菇肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)張樹庭等人分析，新鮮鳳尾菇含水分89.2-91.4％，干物質(zhì)為8.6-11.8％。在干物質(zhì)中粗蛋白(NX62.5)26.6-35.6％，脂肪1.7-2％，碳水化合物39.0-50.7％(其中可溶性碳水化合物25.9-50.7％，不溶性碳水化合物11.9-20.9％)，纖維11.4-14.5％，灰分6.4-6.7％。每百克平菇含流胺素0.02-0.06毫克，核黃素1.21-1.36毫克，菸酸18.2-21.3毫克，鈣22.6-36.2毫克，鐵5.0-11.5毫克，鉀2130-2400毫克，鈉172-256毫克，磷587-840毫克。所含的營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)的含量，比目前國內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，所以經(jīng)常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。

    鳳尾菇腐生性強，生活力旺盛，在實際栽培中，各種農(nóng)副產(chǎn)品及其下腳料，如稻草、麥稈、玉米芯、甘蔗渣、廢棉、棉籽殼、地瓜渣、木薯渣、香蕉稈、木屑等都可以用來作為培養(yǎng)料，并能正常生長。此外，鳳尾菇的適應(yīng)性很強，在8-25℃條件下，均能生長。抵抗雜菌的能力也很強，既可以在室內(nèi)進(jìn)行床栽、箱栽、袋栽，也可以在室外露天栽培。不但適于大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，而且也適宜于作為小型的家庭副業(yè)。

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    鳳尾菇的生產(chǎn)周期短，生物效率高，一般每百公斤培養(yǎng)料，經(jīng)過50-60天的培養(yǎng)，可產(chǎn)鮮菇60-100公斤，產(chǎn)量高的可達(dá)100公斤以上。由于鳳尾菇具有生活力強，適應(yīng)性廣，栽培容易。產(chǎn)量高，成本低，收益大等特點，因此，大力發(fā)展鳳尾菇生產(chǎn)，將是城鄉(xiāng)一項重要的副業(yè)門路。
    二、生物學(xué)特性
    鳳尾菇在植物分類學(xué)上與平菇同類，也屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。

    鳳尾菇由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體白色，呈絨毛狀。子實體由菌蓋和菌柄組成。子實體的發(fā)生與平菇略有不同，平菇的子實體大多叢生或疊生，鳳尾菇大多是單生或叢生。初生的子實體呈白色，菌蓋不明顯，菌柄短而粗。數(shù)天后菌蓋明顯展現(xiàn)，初時灰白色，后轉(zhuǎn)青灰或灰褐色；呈扇形、腎形、半圓形等；蓋緣薄，初內(nèi)卷，后向上反卷；橫徑5-15厘米，最大可達(dá)20厘米，表面平滑；菌肉厚度中等，白色；菌褶短延生，白色，密集，不等長。菌柄白色，多數(shù)側(cè)生，也有中央生，上粗下細(xì)，長3-10厘米。孢子印久置后淡水紅色至微紫色，孢子歪長橢圓形，8.6-10.6X4微米，顯微鏡下透明無色，有一個細(xì)胞核。 999中國苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

    鳳尾菇是異宗結(jié)合四極性的菌類，其生活史如圖：


    在鳳尾菇生活史中還沒有發(fā)現(xiàn)無性的生活周期。
    三、對生活條件的要求
    1、營養(yǎng)：鳳尾菇是腐生性極強的食用菌，對纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、糖都可以利用，也可以利用各種有機(jī)氮。以稻草、蔗渣、木屑和棉籽殼等作培養(yǎng)料，都能滿足鳳尾菇對養(yǎng)分的需要。

    2、溫度：菌絲在15-35℃條件下都能生長，最適溫度為22-27℃，在適溫條件下，菌絲生長健壯、旺盛。子實體發(fā)生的溫度范圍，是8-25℃，以15-20℃最好，在適溫范圍內(nèi)，溫度偏低，菇體大，生長慢；溫度偏高，生長快，菇體小。

    3、濕度：培養(yǎng)料含水量要求在65％(廢棉類)或70-72％(稻草類)為最適宜，有利于菌絲體的生長�？諝庀鄬穸�80-90％有利于子實體的正常發(fā)生，低于80％發(fā)育慢。

    4、光線：菌絲體的生長不需要光線。子實體發(fā)育需要微弱的光線，散射光可誘導(dǎo)原基形成和分化，長期處于黑暗條件下，子實體難以發(fā)生。在有光照條件下的子實體顏色較深。 999苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

    5、空氣：菌絲生長階段需有一定的空氣，如培養(yǎng)料含水量過高，通氣不良，則菌絲生長細(xì)弱或不生長。子實體發(fā)生階段對空氣要求更嚴(yán)格，如通風(fēng)換氣不好，則柄細(xì)長，畸形菇多。

    6、酸堿度：菌絲在PH5.8-6.2時生長良好，7-8時生長仍正常，PH9以上，則菌絲幾乎停止生長。

    鳳尾菇是從平菇分離出來的品種，其所需的生活條件，除出菇溫度較高外，基本上和平菇相似。
    四、室內(nèi)栽培
    鳳尾菇的室內(nèi)栽培，方法很多，有塑料袋栽、糧栽、盒栽和床栽等。其中以床栽和箱栽最普遍。

    (一)床栽法

    1、栽培房和消毒：栽培房的選擇，菇架的設(shè)置，以及栽培房的消毒方法，與室內(nèi)栽培蘑菇相同。

    2、適宜的栽培時間：鳳尾菇菌絲體培養(yǎng)要求溫度比較高，而子實體發(fā)生要求溫度比較低，其適宜的栽培時間應(yīng)根據(jù)各地不同的氣候條件確定，一般從當(dāng)年9月至次年5月可栽培二到三次。利用地道、地下室等栽培，其栽培時間還可相應(yīng)延長。 999苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

    3、培養(yǎng)料及其處理：用稻草、蔗渣、木屑、棉籽殼、廢棉、廢紙和茶渣等都可以栽培鳳尾菇。但要求新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)。同時在栽培前還要進(jìn)行消毒處理。其方法有：

    (1)石灰水消毒法：用0.5-1％的石灰澄清液，在水池中將培養(yǎng)料浸泡12小時，撈起盛于蔑簍中，用清水沖洗至pH7-7.5時，瀝去多余的水，就可上床。若無試紙測酸堿度，以沖洗至稻草無黃水流出即可。

    (2)沸水浸泡法：把培養(yǎng)料盛于木桶中，倒入沸水，浸泡15-20分鐘，撈起瀝去多余的水，就可以上床栽培。

    4、鋪料播種：將消毒處理過的培養(yǎng)料，按每平方米7-9公斤料鋪于床上，具體方法：先在床上鋪一層培養(yǎng)料，撒上一層菌種，用種量約占接種量的40％；再鋪上一層培養(yǎng)料，用手稍壓實后，將余下60％左右的菌種撒于床面，用木板輕輕壓下，使菌種與培養(yǎng)料緊貼在一起，以利發(fā)菌。最后覆蓋上塑料薄膜，保溫、保濕。在25-27℃下培養(yǎng)15-18天菌絲就可長滿全床。

    5、管理苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

    (1)出菇前的管理：播種后菇房的溫度應(yīng)控制在27℃以內(nèi)，超過30℃，早晚要打開門窗通風(fēng)降溫，避免灼傷菌絲并注意避光，以利菌絲正常生長和積累養(yǎng)分。發(fā)現(xiàn)床面上有少量綠色霉菌感染，應(yīng)及時除去。若多種霉菌同時污染，應(yīng)揭去薄膜，加強通風(fēng)，降低培養(yǎng)料的濕度，并將石灰粉撒在污染部位。待霉菌消除后，再覆蓋薄膜。當(dāng)菌絲長透床底后3-5天，掀掉料面薄膜，加強通風(fēng)和增加散射光，以誘導(dǎo)原基迅速形成。

    (2)出菇后的管理：子實體形成后，應(yīng)根據(jù)不同的生育階段，進(jìn)行水分、通風(fēng)和光線等條件的協(xié)調(diào)管理。

    ①原基形成期  一般播種20-25天后，菌絲體就可紐結(jié)形成原基，這時管理上要增加通風(fēng)次數(shù)和散射光。并噴以少量的水，保持料面濕潤，促進(jìn)原基進(jìn)一步形成。若菌絲已長滿全床，卻遲遲不長菇蕾，主要是由于溫度過高造成，應(yīng)采取降溫和增加濕度以促進(jìn)原基迅速形成。

    ②珊瑚期  由原基發(fā)育變成參差不齊的短稈狀，繼續(xù)生長形成珊瑚狀，即為珊瑚期。這時對溫度、濕度、光線和空氣等條件要求較嚴(yán)格，如果溫度高于24℃，時間持續(xù)1-2天，光線和空氣又不足，則出現(xiàn)菇蕾發(fā)黃，柄細(xì)長，甚至枯萎死亡等現(xiàn)象。這時應(yīng)采取通風(fēng)、噴水和增加光照，滿足其生育要求。

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    ③幼蕾期  即菌蓋形成。菌褶開始出現(xiàn)，孢子也開始產(chǎn)生，這階段的管理，基本和珊瑚期相同。若出現(xiàn)菇體分叉，不形成菌蓋等異常情況，是由于光線不足所致，應(yīng)適當(dāng)增加散射光，以利菇蕾正常生長。

    ④成熟期  菇蓋邊緣出現(xiàn)微波浪式上卷，孢子開始散發(fā)，管理上要增加噴水量，每天噴2-3次，掌握輕噴，細(xì)噴，經(jīng)常保持料面濕潤。水分充足，菇體重，質(zhì)量好。采收期切忌大水噴灌，以免造成菌絲退化和爛草、爛菇。


    6、采收

    隨著子實體長大，菌蓋充分展開，邊緣稍向上翹，應(yīng)抓緊采收。其方法是用左手按住培養(yǎng)料，右手捏住菇柄扭下即可。每采完一潮菇后，要把床面整理干凈，把料壓實，并停止噴水2-3天，以利菌絲恢復(fù)生長。噴水管理后，又很快長出新的子實體。每潮菇相隔7-10天。一般管理得當(dāng)可產(chǎn)四潮菇，從播種到收菇結(jié)束約50-60天，氣溫低時，則要延長到80-90天。

    (二)箱栽法

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    利用舊木箱、紙箱等作栽培容器。培養(yǎng)料及處理方法同床栽。其做法是：將消毒處理過的培養(yǎng)料，分層裝入箱內(nèi)，即上一層料，撒一些菌種。一般為三層，最上面的應(yīng)多撒些菌種，以覆蓋料面。然后稍壓實，蓋上舊報紙堆疊一起再用塑料薄膜覆蓋好。在25-27℃下保溫保濕培養(yǎng)15-18天，當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料時將箱分散開，立即揭去報紙和塑料薄膜，并噴以少量的水，重新蓋好薄膜，溫度降至20℃以下，并加強通風(fēng)換氣和散射光條件，以刺激菇蕾形成。約3-5天，料面長出菇后，揭開薄膜，噴些霧化水。再經(jīng)5-6天就可采收第一潮菇。采后的管理同床栽。一般管理得當(dāng)可采收4-5潮菇，每公斤培養(yǎng)料可產(chǎn)鮮菇1-1.3公斤。
    五、室外栽培
    采用室外栽培，不需要建造菇房，方法簡便，投資少，收益大，為大面積栽培鳳尾菇提供更為有利的條件。其方法是：

    l、選地作畦  在果園或林蔭下，選土壤疏松、肥沃，排灌水方便的場地，整地作畦，排列東西向，畦長隨地勢地形和栽培數(shù)量而定，畦寬1米，深33厘米左右，畦邊圍小埂，并開好排水溝。土壤含水量掌握在20-25％。

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    2、輔料播種  先按床栽方法配好培養(yǎng)料，含水量掌握在70％左右，然后將配好的料倒入做好的畦內(nèi)，鋪平壓實，厚度20厘米，按8厘米見方的距離挖穴，穴深8-12厘米，塞進(jìn)一小塊菌種，并在科面撤一層薄薄的菌種，稍壓平，覆蓋上薄膜，四周用泥土壓緊。上面再覆蓋一層稻草或草簾。也可按床栽方法分層進(jìn)行播種。

    3、管理：根據(jù)露天栽培的特點，采取相應(yīng)的方法進(jìn)行管理：

    (1)菌絲生長階段  主要以控制溫度和調(diào)節(jié)通氣為中心進(jìn)行管理。播種后，用掀蓋草被調(diào)節(jié)畦內(nèi)的溫度，溫度高，架起塑料薄膜和草被，讓其通風(fēng)散熱降溫。溫度低則要蓋嚴(yán)薄膜加厚草被。當(dāng)菌絲長滿畦面時，應(yīng)掀起薄膜，檢查發(fā)菌情況，如出現(xiàn)雜菌污染要及時處理。并測定培養(yǎng)料的含水量；低于60％時，噴適量的水，以保持料面濕潤。然后用竹桿或木棍將塑料薄膜和草簾架起，以利通風(fēng)透光；降低溫度，促進(jìn)子實體形成。

    (2)出菇后的管理  菇蕾大量形成后，要加強透光、通風(fēng)和噴水，促進(jìn)子實體迅速長大。噴水掌握少噴勤噴，每天2-3次，以保持料面濕潤，陰雨天可少噴或不噴。氣溫高時應(yīng)適當(dāng)增加噴水量，并結(jié)合降溫。一般條件適宜，菇蕾長成后6-7天即可采收。

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    六、鳳尾菇烹調(diào)
    (一)鳳尾水晶肚

    原料：鮮鳳尾菇8兩，鮮豬肚8兩，瓊脂3錢，精鹽、料酒、味精等適量。

    做法：①挑選數(shù)只形狀好，大小適中的鮮菇留用，將余下的菇切片煮成湯，再將已浸軟的瓊脂入湯，加精鹽、料酒煮十幾分鐘，盛碗中備用。②將豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn)，用鹽搓擦內(nèi)膜，洗凈，入開水煮10分鐘起鍋，刮去內(nèi)膜，斜切成片，火鍋加料酒文火燉爛。③將熟肚片順碗邊排放，碗底置數(shù)只鮮菇，菌蓋頂部向下，菌柄朝上，再將余下的肚片鋪在鮮菇上，最后倒入瓊脂菇湯，連碗置冰箱內(nèi)，待凝固后取出扣在盆中，即可供餐。

    (二)鳳翅菊花湯

    原料：鮮鳳尾菇8兩，雞翅股20支，蘿卜2個，姜片、蔥段、精鹽、料酒、香油等少許。

    做法：①將鳳尾菇洗凈去菌柄，與菌蓋垂直切成四塊(個小的對半切)；雞翅股拔去絨毛，洗凈；蘿卜刻成菊花狀。②將鳳尾菇和雞翅股盛在砂鍋里，加姜片、蔥段、精鹽和料酒適量，再加滿清水，置鍋中隔水燉或上蒸籠用武火蒸約1小時，蒸到雞翅股骨肉一按分離即可起鍋。③起鍋后將刻好的菊花蘿卜鋪在湯面上，并加些香油、味精即可供餐。

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    (三)酥作風(fēng)尾菇

    原料：鮮鳳尾菇8兩，麥粉2.5兩，瘦豬肉3兩，雞蛋2個，花生油1斤，精鹽適量。

    做法：①將鳳尾菇切去菇腳，洗凈，入沸水中燙軟，撈起瀝干水后切片。②麥粉用冷水?dāng)嚦珊隣睿俅蜷_蛋拌入攪勻。③將豬肉剁成碎末，加入鹽，放入麥蛋糊中拌勻，然后加入菇片。④待花生油燒熟，將菇片逐片放入油鍋中炸至金黃色即可供餐。

    (四)鳳尾菇清燉雞

    原料：鮮鳳菇1斤，雞一只(約2斤)，花生油2斤，黃酒4湯匙，魚露適量，香油少許。

    做法：①雞肉切塊，入油鍋炸至皮赤備用。②將洗凈的鳳尾菇盛在碗中加適量酒、魚露與雞塊混勻，入蒸籠蒸至雞肉透爛，取出加些香油即可。

    (五)醋溜鳳尾菇

    原料：鮮鳳尾菇6兩，瘦豬肉2兩，白糖2湯匙，豬油3兩，生粉、醬油、醋、水粉等少量。

    做法：將洗凈的鳳尾菇和瘦豬肉分別切成片，待豬油燒熟后先將肉片火鍋中，旺火翻轉(zhuǎn)數(shù)次，然后加入鳳尾菇片炒切片刻，再加入糖、醬油、水粉，迅速攪拌均勻，略呈糊狀，最后加醋少許，調(diào)勻即可供餐。

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( 來源：泰州農(nóng)網(wǎng) )

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