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龍眼貯藏保鮮方法

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:35

龍眼屬亞熱帶名優水果，成熟于高溫多濕季節。果實含水量、含糖量高，呼吸作用旺盛，易感染各種病原菌。在常溫條件下，采后3--4天就褐變、酸腐、變質，是較難貯藏保鮮的果品之一。采用龍眼貯藏保鮮技術進行保鮮，可緩解鮮果銷售壓力，延長供應期，提高經濟效益。

一、采前、采后處理

進行龍眼貯藏保鮮，首先要做好采前處理、適時采收和護色處理等工作。可用防腐劑撲海因500--750倍或0．02％2．4―D溶液，或兩者混合對龍眼樹進行噴霧，一般于采前2周左右進行，能起到延長龍眼采后貯藏時間的作用。近地銷售或作加工用的龍眼應于8．5--9．5成熟度時采收，遠距離銷售還要稍早采收。宜選擇晴天、陰天的上午10時前或傍晚進行，不宜在雨天、霧天、露水未干時采收。采摘時宜在果穗基部3--6厘米處帶2片復葉剪斷，剪口整齊，輕采輕放，避免機械損傷。采收后進行選果、分級，剔除爛果、裂果、傷果和病蟲果。根據需要可選擇下列方法之一進行護色：①2％亞硫酸鈉、1％檸檬酸、2％食鹽水溶液浸果2分鐘。②0．5％檸檬酸加0．03％維生素C溶液，或者1％檸檬酸溶液浸果2分鐘。

二、常用的龍眼貯藏保鮮方法

1．常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼果實表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延緩果實衰老，又能起到防腐殺菌作用的機理進行果實防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋口，在30±2℃下貯藏5--8天，好果率可達96％，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4--5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲基托布津等。但目前適應于大生產、貯運時間較長的龍眼果實的常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。

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2．低溫氣調貯藏：適當的低溫能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼采收后經過預冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大賬貯藏，并結合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發揮自發氣調作用，改變二氧化碳與氧氣含量，從而抑制微生物的浸染，降低腐爛損失。福建農林大學經4年的反復試驗，在低溫下采用薄膜大帳結合0．1％仲丁胺熏果，在4±1℃溫度下經過40天保鮮，好果率達96％，果實外觀和果肉品質都較好。這種保鮮技術簡單易行，效果顯著。

3．熏硫保鮮：泰國出口的龍眼多用二氧化硫熏蒸和冷藏保鮮處理。因為二氧化硫可有效防止果皮褐變和抑制病原微生物的浸染。用濃度為1％--2％的二氧化硫熏蒸果實，結合冷藏，經熏硫處理的果實在3--5℃的冷庫中貯藏，每噸果實用硫磺260--380克，熏硫時間為20分鐘，貯藏35天，好果率96％。缺點是如果硫磺的量控制不好，果實有硫磺味，影響品質。

4．氣調保鮮：龍眼采收后經過預冷，并用藥劑防腐殺菌，然后進行裝袋、抽氣、充氮處理，在低溫條件下貯藏。貯藏期間注意調節貯藏環境中氧氣與二氧化碳的比例(注意二氧化碳濃度過高易產生中毒)。貯藏3040天后仍能保持較新鮮狀態。關于氣體貯藏技術國外發展較快，而我國對龍眼氣調貯藏研究尚未有系統深入的研究報道。

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5．熱燙保鮮：此法為民間傳統保鮮法。即將整穗的果實浸于沸騰的開水中30--40秒，以不燙傷果肉為度，熱燙取出后掛在陰涼通風處吹干。處理后的果實放置15--25天，果肉基本保持新鮮狀態，味道更甜。

6．速凍貯藏：挑選好新鮮果實，進行防裂處理后，把果實的中心溫度降至-30℃(一般不超過1小時)，然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后，用0．5％檸檬酸加0．03％維生素C溶液或1％檸檬酸溶液處理，可保持48小時果皮不變色。但采用速凍貯藏缺點是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴重。

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