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香菇的無公害生產

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:24

香菇是我國主要出口食用菌品種之一。長期以來被公認為“綠色保健食品”的香菇在生產過程中由于環保工作的相對滯后，生態環境受污染程度加重等原因，導致香菇中對人體有害物質的含量越來越高，嚴重影響了香菇等食用菌及其產品的品質和風味。因此，香菇的無公害生產顯得尤為重要。
　　一、香菇生產中的污染途徑
　　1．栽培原料的污染香菇的栽培原料主要為椴木，木屑及棉子殼等農作物下腳料也可以用來栽培香菇。有些椴木長期生長在富含汞或鎘等重金屬元素富集的地方，其木質內含有較多的汞或鎘。棉子殼中含有棉酚，鉛、砷等重金屬也會直接污染栽培料。因此，在栽培香菇時，如果大量使用這些原料，上述有害物質就會通過“食物鏈”進入菌體組織，人們長期食用這類香菇，就會將這些毒物富集于體內，而使健康受到損害。
　　2．管理過程中的污染香菇在生產過程中，隨時都有可能被污染。污染的途徑為：配料時用水不潔凈；消毒滅菌時經常用37％—40％的甲醛；防治病蟲害時多使用多菌靈、敵敵畏、氧化樂果乃至劇毒農藥“1605”等。上述藥劑具有較高的毒性和穩定性，在香菇中有較高的殘留量，易對人體產生毒害。
　　3．產品加工過程中的污染 ①原料的污染：香菇生產場地一般較潮濕，菇體含水分較高，采收后如不及時加工(如出口鮮香菇，要及時速凍保鮮或密封包裝)，并堆放在一起，易引起腐敗變質。加工時若沒有嚴格剔除變質菇，可導致產品污染。②添加劑污染：鮮香菇在加工過程中，常采用焦亞硫酸鈉、稀鹽酸等化學藥物作護色、保鮮及防腐劑，這些藥物多少總會在菇體中有所殘留從而使產品受到污染。③加工過程污染：香菇產品加工程序較多，如制作香菇罐頭，要經清洗、切塊、裝罐、配湯、滅菌、排氣、密封等工序，稍一放松對某道工序的嚴格要求，就有可能導致污染。如滅菌的壓力不夠或時間不足，排氣不充分及密封不嚴密等，均會使有害細菌殘存于產品中，進而導致產品腐敗。④操作人員污染：采收鮮菇或處理加工原料的操作人員若手足不清潔，或本身患有乙肝、肺結核等傳染病，或隨地吐痰等，都會直接污染加工原料及產品。

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　　4．貯存、運輸等流通過程中的污染出口香菇干制品如包裝不嚴，環境不潔，貯存條件不良(濕度大、通氣條件差)，則易受潮霉變；運輸時，如冷藏設備失調，溫度變化大，工具不清潔等，都會導致菇體被污染。
　　二、防止香菇被污染的措施
　　1．嚴格挑選和處理好栽培香菇的培養料 ①選用新鮮、干燥、無霉變的木屑、棉子殼等農作物秸稈或生長在向陽山坡上的椴木材料作培養料。②避免使用施過劇毒農藥的農作物下腳料作栽培料。③最好不要采用單一成分的培養料而采用較少污染的多成分的混合培養料。④培養料使用前都要在陽光下進行曝曬，利用陽光中的紫外線殺滅原料中的部分病菌和蟲卵。⑤盡量采用熟料栽培。實踐證明，用生料栽培的香菇等菌類，其菇體含有毒物質的量較熟料栽培的要高。⑥大力開發和使用污染較少的如芒萁、類蘆、斑茅、蘆葦、圣節芒等作培養料。
　　2．在防治病蟲害時，嚴格控制使用劇毒農藥出口香菇的病蟲害防治，應選用樂果、殺滅菊酯等高效低毒、低殘留的化學藥劑和白僵菌及除蟲菊等生物性殺蟲劑。薰蒸劑可用磷化鋁取代甲醛，殺菌劑可用代森銨、稻瘟凈、井崗霉素及大蒜素等植物殺菌劑。這些藥物對香菇等菇類的病蟲均有較好的防治作用。
　　3．在香菇的護色、保鮮、防腐方面，應選用無毒或低毒的化學藥劑國外已禁止使用焦亞硫酸鈉作護色、保鮮劑。我國已開始用維生索C、維生素E及氯化鈉(即食鹽)等進行護色處理，效果良好。最好采用輻射保鮮，它既可殺滅菇體內外的微生物和昆蟲，也無任何有害殘留物。

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　　4．產品加工要嚴格遵守操作規程 ①出口鮮香菇，要及時清理、分級、包裝。菇體一定要新鮮，無病蟲害，無機械損傷。包裝選用專用食品級無毒塑料袋真空密封包裝，再用大塑料袋套裝，最后用打有透氣孔的硬紙板箱包裝，用透明膠布封口，及時外銷。②出口干香菇，要采用曬、烤相結合的干制方法進行干制，嚴格控制好烘烤溫度，防止烘焦烤糊。盡量避免直接用煤或木炭火烘烤，以免造成污染。干菇含水量控制在13％以下。制好的干菇用雙層塑料袋密封包裝，再用特制木箱(或硬紙箱)包裝，箱外標明品名、重量、產地等，貯存在干燥通風處并嚴禁與農藥、化肥等物質共存，以防不良氣體污染。③操作人員必須身體健康，凡患有乙肝、肺炎、支氣管炎、皮膚病等患者，一律不得從事出口香菇產品的生產與加工。④在加工香菇時，對消毒、排氣、封罐等工序，要嚴格按照清潔、衛生、定量、定溫、定時等規定進行操作，切不可偷工減料，以免消毒、滅菌不徹底和排氣密封不嚴密而導致產品被污染。⑤加工好的產品要盡快銷售；以免存放過久而變質。

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（記者佚名） 999苗木網,www.cqhuayin.com

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