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金針菇栽培技術

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:24

金針菇營養極為豐富，有增智菇、一休菇等美稱，是世界上著名的食用菌，目前已發展成為第三大食用菌。四川、重慶由于火鍋業發達，金針菇消費量巨大，加上原材料豐富、技術實力強，已經發展成為全國最大的黃色金針菇產區。

　　一、選好菌種

　　在四川地區，金針菇主要栽培品種為黃色(品系)金針菇，主推品種以金針菇12號、P951、F411為主，金雜19、川金l號、金絲、金針8號、9號等品種近年來栽培量較少。另外，四川地區也有少量的白色金針菇生產，適宜的品種主要有F21、白雪等。

　　二、安排好栽培季節

　　目前，金針菇栽培一般是利用自然氣候條件進行栽培，必須根據各地的氣候條件和品種特性來安排生產季節。我省目前主推品種的出菇溫度都屬于低溫型，所以在安排生產季節時要盡可能讓出菇時間處于8一17℃的月份為好。在甘孜、阿壩等地由于其自然氣溫較低和利用凍庫等設施進行栽培的可周年生產。反季節栽培時間一般地5-9月，菌種制備工作多在l一3月完成，而在3-6月進行出菇袋的生產和培養。

(1)栽培季節

　　利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。?
　　金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發育適應范圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色，并出現畸形菇。?

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　　人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經過1個月左右發菌培養，到11～12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季長菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產金針菇。

　　三、把好制袋關

　　在生產金針菇出菇袋時，要從配料、裝袋、滅菌、接種等環節人手，既要滿足金針菇的營養要求，又要達到控制污染，生產出的出菇袋菌種純、菌絲壯、營養積累充足，以利實現高產優質，最后獲得較好的經濟效益。(4)裝袋滅菌
　　選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好后兩端用細繩扎成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。
　　1．合理配料：在配料時，注意四點。①不論是棉子殼、廢棉、玉米芯、雜木屑為主料，還是以酒糟、蔗渣、谷殼等作栽培金針菇的主料，都要無霉變，且應添加一定的有機氮源物質，如米糠、麥鼓、玉米粉；⑦以酒糟、稻草、木屑、谷殼等為主料的，不要對其進行一定的處理，如谷殼、稻草要進行浸泡軟化處理，雜木屑要經過半年以上時間的日曬雨淋等；②培養料的水份含量均應在60-65％，水分宜略偏于，但不能過于或過濕，要干濕均勻；④配好料后要及時裝袋。 999苗木網,999miaomu.com
(3)原料配比?
　　①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
　　②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
　　高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。?
　　按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應拌均勻。加水充分攪拌并使含水量達到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋
　　2．采用合適大小的塑料袋，裝袋松緊適度：一般采用20-22×38-42cm大小的塑料袋裝金針菇的培養料；裝袋時注意不要擦傷或損壞塑料袋。有沙眼或破口的塑料袋不用，已損壞的培養袋不入灶。
　　3．滅菌要徹底：在常壓滅菌條件下，滅菌時間要從溫度達到100℃時算起，維持100-102℃12-16小時，并燜4-6小時后才可張灶。?(4)裝袋滅菌
　　選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好后兩端用細繩扎成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。
　　4．培養袋在所有搬運過程中都要注意不要損壞塑料袋。

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　　5．接種時要注意兩點：①必須選用優良菌種，不用污染菌種和可疑菌種。②接種時要盡可能無菌操作，并做到輕拿輕放。
(5)接種培菌
　　滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鐘。接種時嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種后及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以后接種由于溫度低，發菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。

　　四、培養好菌絲是栽培的關鍵

　　在培養過程中要注意培養室的通風排濕、控制溫度在20℃左右、遮光；培養袋不要堆得太密和太高；并要及時翻袋和處理污染袋；還要注意防止鼠蟲病害的發生。菌絲滿袋后，要根據茵絲的濃密情況來決定結束培養的時間；若滿袋時菌絲還較稀疏，最好繼續培養一周時間，以便菌絲積累更充足的營養來保證較高的產量和更好的品質。

　　五、重視出菇期間的管理

　　1．金針菇菌絲營養積累充足，菌絲濃密，并張始吐黃水時，培養袋就算培養好了，這時應及時地把培養袋從培養室搬到出菇房進行馴化出菇。

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(6)出菇管理
　　袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：?
　　①滿袋裝料，套袋出菇。?
　　②滿袋裝料，套袋倒臥出菇。?
　　③半袋裝料，蓋紙站立出菇。?
　　④半袋裝料，披膜倒臥出菇。?
　　⑤中間裝料，倒臥兩頭披膜出菇。
全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保濕催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。?
　　半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲發滿半袋后，兩端即有幼菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。?
　　①堆袋披膜。堆袋披膜是近年來在生產中探索出的新技術，采用這項技術可提高場地利用率，提高產量，提高金針菇質量。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根據袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內地面及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長。?
　　②保濕通風催蕾。披膜后保持膜內小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇后可適當加大通風，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。中國苗木網,999miaomu.com
　　③掀膜通風抑制。當柄長到3～5厘米時要進行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。?
　　④培育優質菇。抑制完成后，進入柄伸長階段，要培養柄長、色白、蓋小的優質金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關系。?
　　A. 溫度：控制在6～8℃。?
　　B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%。?
　　C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。?
　　D. 二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。?一般溫度在10～15℃條件下，進入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天后可長到15～20厘米，這時可根據加工鮮銷標準適時采收。
　　2．在進行馴化時，要保證低溫高濕和充分的通風，并提供一定的散射光線。出菇期間的溫度以8-12℃為最適宜溫度，空氣濕度以85-95％為宜，每天的通風量根據菇房的大小、出菇時期、出菇量等因素來決定；光線不能太強，有25瓦燈泡的亮度就可以了。
　　3．及時套袋：當菇蕾長出口圈2-3cm時，要及時套上20-22cm寬、長36cm 左右的塑料袋，以保證金針菇正常生長的濕度和CO2濃度；當菇體長到7-10cm時，可以把套袋薄膜的端部扎上口。

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　　六、及時采收

　　當菇長到15-20cm時，要及時采收；采菇后要加強轉潮菇的管理。（記者佚名） 999中國苗木網,www.cqhuayin.com

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