葡萄貯藏保鮮技術

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:21

(一)葡萄品種與耐藏性我國葡萄品種很多，那些果皮厚，肉質較硬，含糖量高，果面有蠟質、粉質覆蓋的中晚熟品種耐貯藏，如龍眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龍江的美洲紅和紅香水(卡托巴)等品種耐藏性好；黑貝蒂和巨峰、夕陽紅、黑奧林等品種耐藏性中等；白色葡萄在搬運和貯藏過程中容易擦傷而褐變；有的品種如無核白、果粒極易脫落或果柄斷裂，是較難貯藏的品種。

(二)采收及采前管理葡萄果實的呼吸是非躍變型，采后沒有后熟過程，在氣候條件允許的情況下，采收期應盡可能延遲。愈晚采收的葡萄含糖量愈高，果皮愈厚、韌性強、著色好、果粉充分形成，果實越耐貯藏。進行貯藏的葡萄采前7--10天必須停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇陰天連雨，葡萄容易腐爛，不利于貯藏。葡萄宜在天氣晴朗，氣溫較低的清晨和傍晚采摘。采收時小心剪下果穗，剔除果穗上的病蟲果及劣果，裝入襯有3--4層包裝紙的箱、筐等容器中。裝滿裝緊，以防晃動，果箱上蓋幾層紙后加蓋封包，如就地貯藏，將葡萄先碼放在蔭涼處，進行預冷，使葡萄隨著氣溫下降而冷卻，直到露地出現輕微霜凍時，才將葡萄下窖貯藏。

(三)貯藏方法與管理葡萄的貯藏溫度以-1--0℃為宜，含糖量愈高，冰點愈低，大部分葡萄品種在-2℃下不會結冰，甚至在極輕微結冰之后，葡萄仍能恢復新鮮狀態。葡萄需要較高的相對濕度，90％以上的相對濕度較好，高濕條件可以減少葡萄失水，使葡萄保持新鮮外觀。葡萄貯藏在產區常用窖(或窯洞)或室內貯藏，一般可以貯至春節。也可機械冷庫貯藏葡萄到次年5月份，甚至能延長到7月份。中國苗木網,www.cqhuayin.com

1、窖藏將采下來的葡萄裝入襯有3--4層紙的筐或箱內，放在蔭涼處，自然降溫，散去田間熱。筐(箱)下要墊枕木或磚，以利通風散熱，筐上要加葦席遮蔭，等外界氣溫下降，出現霜凍后，將葡萄搬入窖內。利用外界自然低溫降低貯藏窖內溫度，窖溫盡可能維持在-1--0℃。貯藏期間應經常在窖內地面上灑水，使濕度維持在90％。只要管理得當，一般能貯藏到春節以后。有些葡萄產區采用在普通室內搭架貯藏，用木料搭成雙層架，每層鋪葦席，將葡萄一穗穗碼在架上，厚度約30--40厘米，最上面覆紙防塵。

2、冷庫貯藏葡萄采后要及時運往預冷庫，迅速降到并保持-1--0℃，庫內的相對濕度應保持90％以上。葡萄在貯藏中，容易發生的主要問題是枯梗、掉粒和霉爛。當相對濕度較低時，果粒不易霉爛；但易失水皺縮，穗梗干枯，葡萄極易掉粒。而濕度太高，又容易引起真菌生長，造成腐爛。因此在維持較高相對濕度的同時，又要采用防腐措施，控制微生物生長，減少果實腐爛，二氧化硫氣體對葡萄上灰霉菌等有強烈的抑制作用。

目前，控制微生物生長，使葡萄在高濕情況下少腐爛，主要是在貯藏過程中，用二氧化硫氣體來控制葡萄上的灰霉菌。因為，二氧化硫氣體對灰葡萄孢霉有強烈的抑制作用。

(四)二氧化硫處理方法用二氧化硫處理的具體方法是，將筐裝或箱裝的葡萄入庫后碼成垛，上面罩上塑料帳，然后用硫磺熏蒸，以每立方米容積用硫磺2--3克的劑量，使之充分燃燒成二氧化硫，熏20--30分鐘，然后揭開塑料帳通風。10--15天后再熏一次，以后每隔1--2個月熏一次。除了使用硫磺熏蒸以外，也可將鋼瓶二氧化硫減壓后充入塑料帳內，按二氧化硫占帳容積0．5％的比例(0℃下每千克二氧化硫汽化后約為0．35立方米的體積)熏20--30分鐘，以后二氧化硫熏蒸劑量可降到0．2％或0．1％，為了保證二氧化硫擴散均勻，碼垛時箱間要留有空隙。 999苗木網,www.cqhuayin.com

目前，市場上出售的葡萄保鮮劑的主要成分，就是這種能夠緩慢釋放二氧化硫的物質，比如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等，它們可以緩慢地釋放出二氧化硫氣體，使用時可按用量加放在包裝箱內，用紙隔開不要直接與葡萄接觸。亞硫酸氫鈉吸水后會釋放出二氧化硫，起到防腐作用。應該注意的是，葡萄因品種和成熟度不同，忍受二氧化硫濃度不同，一般熏硫時，葡萄中二氧化硫濃度在10--20毫克／立方米。濃度過低達不到防腐目的，濃度過高易使果粒褪色漂白。此外，二氧化硫易溶于水生成亞硫酸，對鐵、鋅、鉛等金屬有強烈的腐蝕作用。因此，對冷藏庫中的機械設備應涂抗酸漆保護，葡萄出庫后再檢查清洗。二氧化硫對呼吸道和眼睛的粘膜有強烈的刺激作用，工作人員操作時，應有防護面具，以保證安全生產。（中國農業大學馮雙慶）

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