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第一講贊皇大棗的特性及生產現狀(一)

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:18

第一講贊皇大棗的特性及生產現狀

一、我國棗樹的生產現狀
棗樹原產我國，距今已有3000多年的栽培歷史。除黑龍江省以外，全國各省市均有棗樹分布；產棗的主要省份有河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅、寧夏、遼寧、安徽、浙江、湖北、湖南、廣西、江蘇、新疆等。到1998年全國有棗樹66.7萬公頃，總產量為110.4萬噸。其中以黃河流域的河北、河南、山東、山西、陜西棗樹的面積最大，產量最多。我國的棗樹分布以淮海、秦嶺為界分為南北兩大栽培區。北部產區降雨量較少，棗樹品種資源豐富，類型復雜，果實干物質多，含糖量高，適于干制紅棗。該產區產量占全國總產量的75～90%。南方產區降雨量較大，土壤多呈微酸性和酸性，棗樹品種數量較少，品質一般不如北方產區，多用于加工蜜棗或鮮食。
我國是世界上棗的唯一出口國，年出口量約8000～10000噸，出口品種有干制紅棗、蜜棗、烏棗、南棗、無核糖棗等。出口的國家和地區有港澳、新加坡、馬來西亞、日本占出口總量的80～90%，其次是英國、法國、意大利、荷蘭、美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞、新西蘭。向毛里求斯、南也門也有少量出口。出口的省份有河北、河南、山東、山西等。
我國有棗樹品種700余個。其中鮮食品種261個、制干品種224個、蜜棗品種56個、制干蜜棗兼用品種215個。在眾多的棗品種之中，原產于河北省贊皇縣的贊皇大棗以品質優良、適應性廣而著稱。因其充分成熟后，掰開果實可拉出金黃色糖絲，故有“金絲大棗”之稱。

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二、贊皇大棗的經濟性狀
1.果實個大、外形美觀贊皇大棗的果形為長圓形到圓形，平均單果重22.7克，最大單果重50克，果皮深紅紫色，較厚，韌性好，被蠟質，有光澤，不裂果；果肉厚、近白色、過熟后金黃色，果核小，可食率96.1%。出干率50～56%。干制紅棗果形飽滿、果肉富彈性、耐擠壓，肉質致密質細，味濃甜。品質上等。果核紡錘形，核內不具種仁。
2.營養豐富、用途廣泛大棗含有豐富的營養物質，是上等的滋補食品，鮮棗含可溶性固性物30.5%，干棗含糖量73～76%，每100克鮮棗果肉含蛋白質3.3克，脂肪0.4克，鈣61毫克，磷55毫克，鐵1.6毫克。這些物質都是人體不可缺少的。
贊皇大棗中含有豐富的維生素，100克鮮棗中含維生素C 394.62～496.29毫克，比蘋果、梨、桃、柑橘、山楂、獼猴桃等果品均高。此外，贊皇大棗中還含有維生素P、維生素A、維生素B、黃酮類物質以及環磷酸腺苷、環磷酸鳥苷等，這些物質對人體健康十分有益。
贊皇大棗具有很高的醫療價值，果實、枝皮、木心、葉片、根均可入藥。現代醫學研究表明紅棗對氣血不足、貧血、神經衰弱、失眠、高血壓等均有療效，是被國內外醫藥界重視的營養滋補劑。特別是所含黃酮類物質、環磷酸腺苷、環磷酸鳥苷可增強人體的免疫力，預防多種疾病。

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棗果還可以制成多種加工品。據統計棗的加工品共分12類，有棗酒類、棗汁類、棗醬類、棗茶類、晶粉類、蜜棗蜜餞類、罐頭類、焦棗類、酒棗類、南棗烏棗類、香精類、色素類等。市場潛力較大。用贊皇大棗加工蜜棗時，棗果吸糖量大，產品蛋黃色，品質極上。用贊皇大棗研制出的“大棗滋補晶”產品，為首創名牌，暢銷全國各地，深受消費者歡迎。贊皇大棗干制的原棗、加工的蜜棗及大棗滋補晶產品已經打入國際市場。
3.結果早壽命長贊皇大棗嫁接樹第二年即可結果，3年生幼樹株產5～7公斤，5年生最高株產可達11公斤。經濟壽命可達80～100年，百年以上的贊大棗樹仍能正常生長結果。
4.適應性強，易栽培管理，經濟效益高贊皇大棗抗旱、抗澇、抗風沙、耐鹽堿、耐瘠薄是改造生態環境及經濟效益很高的優良樹種。贊皇大棗生長期短，只有178天。在干旱少雨、較寒冷的華北、西北及東北的部分地區也能正常生長結果，不受早霜和晚霜的危害。例如，在新疆阿克蘇地區，海拔高度1012.2米，夏季高溫冬季嚴寒，年降雨量僅30～60毫米，該地區在適當灌溉的條件下，引種的贊皇大棗生產結果良好，3年生幼樹株產7.2公斤；17年生樹，樹高5～7米，干徑18～24厘米，樹冠直徑5～7米，株產60～70公斤；干棗含糖量65.88～80.99%。陜西省米脂縣為黃土高原地區，土質沙化土壤瘠薄，該地引種的贊皇大棗，6年生株產鮮棗6.84公斤。贊皇縣河東村20年生的贊皇大棗畝產達2000公斤。說明贊皇大棗對土壤和氣候的適應能力很強，能防風固沙，減少水土流失；是沙地、丘陵山地、平原及四旁綠化的優良樹種。一年栽植，多年受益，且管理簡單，投入少，收益大。不僅具有較高的經濟效益，而且生態效益、社會效益明顯。 999苗木網,www.cqhuayin.com
5適于與農作物間作贊皇大棗枝稀葉小，根系稀疏，又具有發芽晚、落葉早生長期短的特點，與農作物爭光、爭肥、爭水的矛盾不十分突出。實行合理間作不僅能改善小氣候，抗御干熱風，利于間作物的生長發育，而且還能充分利用土地、光能和空間；是實現立體農業的較好形式，達到樹上樹下雙豐收。

三、贊皇大棗的物候期和年齡時期
贊皇大棗樹體高大，樹勢強旺，樹姿直立或半開張，樹冠多為自然圓頭形，枝葉較稀疏。多用嫁接繁殖，嫁接樹第二年開始結果，產量高而穩定。在產地9月下旬成熟采收，果實生長期110天左右。喜光性強，在我國西北地區表現良好，在新疆南部表現極好，產量、品質都勝過原產地。在多雨日照差的地區產量較低。
1.物候期贊皇大棗的生長發育要求較高的溫度，春季氣溫達到13～14℃芽開始萌動；18～20℃時為枝、葉生長高峰。在河北省贊皇縣，一般在4月上中旬芽開始萌動，在同一株上，以棗股萌芽最早，其次為棗頭的頂芽，側芽萌發最晚。4月下旬至5月上旬展葉，經3～5天開始現蕾。5月中下旬開花，花期延續1個月以上。到8月中下旬果實著色，9月下旬采收，10月中下旬落葉，生長期平均178天。
2.年齡時期贊皇大棗的一生隨年齡的增長具有生長、結果、衰老、更新的規律性變化，一般分為5個時期。

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生長期此期3～5年。栽植后以生長為主，根系和樹冠逐漸擴大，結果逐漸增多。
生長結果期此期樹冠繼續擴大，結果大幅度增加。此期一般維持5～7年。
結果期此期樹冠達到最大，根系分布范圍最廣，棗頭的生長減緩，進入大量結果期。大約此期可維持50年左右。
結果更新期此期結果能力開始下降，主要依靠更新枝結果，開始出現枯枝，樹冠逐漸回縮，產量穩中有降，此期一般可維持20年左右。
衰老期樹體衰老，枯枝增多，產量、質量明顯下降，此期一般可延續百年之久。
問：彭教授，您上面談到了贊皇大棗的經濟性狀及年齡時期，那么贊皇大棗對環境條件有什么要求呢？
四、贊皇大棗對環境條件的要求
1.溫度贊皇大棗喜溫，春季氣溫達到13～14℃時開始萌動，而抽枝、展葉、花芽分化需要17℃以上的溫度，19℃以上時葉腋間開始現蕾，開花期的氣溫是20～22℃，果實成熟的適溫為18～22℃，氣溫下降到15℃時開始落葉。開花期和果實發育期要求溫度較高，花期氣溫低于25℃時坐果率較低。溫度不足，果實發育不良。
2.雨量贊皇大棗對濕潤和干旱的氣候條件適應能力均較強，雨量在300～800毫米的地方均生長結果良好。授粉受精需要較高的空氣濕度，花期高溫干旱影響花粉發芽，受精不良，坐果率降低。果實發育期要求適當的雨量，有利于果實的生長發育。8～9月份雨量過大，則影響果實的后期發育和成熟，易引起裂果，造成果實漿爛。在成熟期“少雨多晴”有利于果實的正常成熟。中國苗木網,999miaomu.com
贊皇大棗的抗澇能力較強，據記載地面積水1個月左右未出現大量死樹；但積水溫度較高時，死樹嚴重。
3.光照贊皇大棗要求較強的光照。如栽植過密或樹冠郁閉，則影響發枝，棗頭生長不良，二次枝短小，坐果率低。多在樹冠外圍或向陽面結果，內膛和陰面結果較少。山區栽植時應避免在山谷或陰坡栽植。否則，生長結果不良，影響產量和品質。
4.地勢和土壤贊皇大棗對土壤和地勢的適應性較強，除通氣性過差的黏重土壤外，無論沙礫土、沙質土、黏壤土、壤土，pH值在6～8之間均可栽植，在土壤瘠薄的丘陵、山地或地下水位較高的河灘、故道上均能生長結果。但贊皇大棗以生長在土層深厚，肥沃疏松的沙壤土上生長結果良好，在山區以深厚的片麻巖風化土為好，在此類土壤上生長健壯、豐產優質、壽命長。要注意適地適樹，對荒坡、沙荒地要進行土壤改良，然后栽植棗樹。不但可以改善生態環境，而且可以增加收入，獲得可觀的經濟效益。
五、贊皇大棗的生產現狀
贊皇大棗是在元代以前經民間選育而成。到明代已有廣泛栽培；成為贊皇縣重要的經濟樹種。解放后有了迅速發展，80年代全縣有贊皇大棗面積10余萬畝，成為贊皇縣的重要支柱產業。到1999年全縣有贊皇大棗20余萬畝；其中，結果樹面積7萬畝，年產贊皇大棗4000余萬斤。由于贊皇大棗品質優良，適應性強，全國各地廣泛引種，到目前除黑龍江、臺灣省外，全國各省、市、自治區均進行了引種。其中，以河南、山東、山西、陜西、遼寧、甘肅、新疆引種數量最多。新疆生產建設兵團農一師阿拉爾農業科學研究所把贊皇大棗引到新疆阿克蘇后，表現結果早、豐產穩產、品質優良；2、3年生幼樹結果株率達95%，5年生平均畝產915.8公斤；果實個大，平均單果重24.2克，外形豐滿美觀，果皮富彈性；核小肉厚，總糖量72.9%，干果果皮鄒折少，果肉富彈性，耐擠壓，甜味濃，色澤艷麗。已成為贊皇大棗中的一個新的生態型，定名為“贊新大棗”。在全國棗的引種工作中，贊皇大棗引種范圍最大，在各地表現最佳。 999苗木網,www.cqhuayin.com
贊皇縣苗圃場是我國最大的棗樹苗木繁育基地，每年可繁育贊皇大棗苗木數百萬株，品種純正，質量可靠，供不應求。
近十幾年來，河北農業大學中國棗研究中心和贊皇縣林業局開展了贊皇大棗的選優工作，現已選出贊皇大棗的12個優良類型，均為自然三倍體。主要特點是較一般贊皇大棗抗逆性更強、品質更優、豐產穩產性更好；贊皇縣林業局苗圃場正大力繁殖，以滿足各地的需求。

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