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澳洲堅果采收及采后處理

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:15

(一)采收澳洲堅果大部分品種果實成熟時集中脫落，但有些品種脫落持續時間較長。華南地區澳洲堅果成熟期主要在9月中下旬，澳大利亞在7～10月，夏威夷部分品種甚至周年均有果實成熟。即使一株樹上果實成熟期也不一致。對于難脫落品種如508，用每升水含500毫升的乙烯利噴灑，可在2周內催落果實70％～80％。在堅果成熟之前將地面雜草鏟凈，清除未熟落果，以免影響加工品的質量。小規模生產園以手工收果為主，國外有用機械收果的。由于果仁包在硬殼內，設計機械收果的方法實際上很簡單，不用考慮果實機械傷害的問題。機械的主要操作是把堅果掃在一堆，用容器裝起來，過篩、鼓風，分別除去泥土和葉片。

　(二)采后處理剛從樹上落下的堅果含水30％～40％，如地面或空氣潮濕，地上堅果極易發霉變質。因此，應每天下午收果，并在24小時內去皮，干燥至含水量10％以下，供短期貯藏和銷售。可要長期貯藏，可在網篩上陰干、烘干或曬干。潮濕天氣下烘干溫度不能超過38℃，約經7天后，再在38～55℃下干燥7～10天至含水量1.5％。干燥溫度上升太快及太高均影響果仁品質。收獲的堅果干燥至含水量約10％，此時搖動堅果可聽到果仁在種殼內發出響聲。堅果仁水分降至1.5％～5％可以破殼。如在水分含量高時破殼，果仁需干燥至含水量1.5％以下才能保藏。含水量超過2％，貯藏穩定性差，香氣易敗壞。有試驗表明，含水質1.2％的果仁貯放12個月后烘制品質與用新收堅果仁的干制品相同，而含水3.8％的果仁經貯藏后再烘制，品質則降低。貯藏溫度高會加速果仁敗壞。在香氣敗壞的同時，總糖減少，還原糖和游離脂肪酸增加。這些變化是由果仁中的酶引起的。　　中國苗木網,www.cqhuayin.com

(三)果仁分級與出仁率澳洲堅果果仁的成熟過程是與大部分糖轉化為油脂相聯系的。判定堅果質量的一個主要因素是含油量，優質果仁含油量在75％～79％。常根據干果仁的比重進行果仁分級。在清水中上浮的果仁為一級果仁，比重為1.00或1.00以下，含油72％以上。優質產品的一級果仁至少應在95％以上。在飽和食鹽水中上浮的為二級果仁，比重為1.025。未成熟堅果的一級果仁率低。果仁的烘制特性及貨架壽命均與一級果仁有關。一級果仁比例高，加工過程易于控制，加工品質量較高。未成熟堅果因糖分未充分轉化，果仁在烘烤過程中會迅速變深色。不同成熟度的果仁混裝在一起，產品便會有不同的顏色，風味也有差異，必須影響外觀及售價。出仁率是澳洲堅果的另一個品質特征，影響加工品的成本與價格。出仁率是指破殼后分離的果仁百分比。現有品種出仁率的實驗室測定值為28％～40％。商業加工的出仁率約比上述數字少2％。出仁率越高的堅果售價越高。除品種外，多種因素會降低出仁率和一級果仁率。堅果發育期間干旱和缺乏灌水，尤其是5月之后缺水，會降低出仁率，增加熟前落果。果實發育后期的高溫加劇落果。

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