一、建窖。在背風(fēng)向陽無樹木遮擋的地方建窖。窖寬1.2-1.5米，窖長不超過15米，窖深一般為1.8-2米。挖好后，底部填入摻有20%土雜肥的濕潤熟細(xì)土10-15厘米厚，保持窖深1.7米左右，整平待播蒜種。

    栽植前10-15天，要先進(jìn)行烤窖，即白天窖頂只覆蓋薄膜，晚上再在膜上蓋玉米秸，使窖內(nèi)蓄積足夠的熱量。

    二、播種。秋末至翌年2月均可播種。根據(jù)市場需要，一般在上市前25-30天播種。選個(gè)大、瓣勻、質(zhì)地緊實(shí)的紫皮大蒜為佳。栽植前，清除鱗莖碎片，用溫水浸泡12-24小時(shí)，使之充分吸水膨脹后搓掉外皮，撈出控干水分，然后挖出蒜頭中間干枯的殘留薹和底部莖盤，并保持蒜頭完整、不散瓣，以便于栽植和吸水發(fā)根。

    栽植時(shí)，將蒜頭緊挨著擺放在窖內(nèi)苗床上，蒜頭頂部要平齊，密度以每平方米15-17.5千克為宜。擺好后，上蓋3-5厘米厚的細(xì)沙土，然后灌水，使土層充分吸濕而不積水。灌水后，如蒜種露出，要及時(shí)覆土，使苗床覆土厚度一致。

     三、遮光軟化。窖頂每隔10厘米左右橫放1根木棍，上蓋薄膜，膜上蓋玉米秸、覆土遮光保溫，使蒜黃在黑暗條件下生長軟化。