北方嚴寒地區，紫皮蒜傳統的種植方法一直是春栽夏收，不僅存在著冬季保存蒜種的麻煩，而且只能產一茬蒜，收少量一茬蒜薹。為提高種植紫皮蒜的經濟效益，可對紫皮蒜進行越冬栽培，不僅解決了保管蒜種出現抽干、霉爛、傷熱等問題，而且可多收一茬蒜薹，抽薹率一般可達95％以上，畝產250公斤～300公斤，蒜頭一般也可畝產1000多公斤左右。　
　　整地作畦。選擇平崗地沙壤土，前茬秋白菜收獲后，立即整地作畦。深播20厘米，細耬兩遍，同時每畝施腐熟農家肥4000公斤，最好施些炕洞土做底肥。然后做成寬120厘米、長500厘米的平畦。　
　　適時栽蒜。一般在霜降前后蒜種下地為宜。栽早了，氣溫高，蒜種發芽，不宜越冬；栽晚了，氣溫低，越冬前萌發不出幼根，不利于明年小苗出土。　
　　栽時先用鎬開溝，每畦開8趟溝，深5厘米，溝距10厘米，然后將蒜種去皮栽入溝內，株距10厘米，之后覆2厘米左右厚土。　
　　越冬管理。在10月底11月初灌一次封凍水，2天～3天后再在畦面上覆蓋一層6.6厘米厚草、樹葉等防寒物。也可采用鋪地膜法防冬旱。具體辦法是在土壤封凍前，先用噴霧器或噴壺每畝噴灑除草劑氟樂靈300倍液60公斤或　600倍液120公斤，然后鋪上地膜，再在膜上覆蓋一層亂草即可。無論采取哪種辦法御寒防冬旱，在越冬期間，都要嚴防人畜踏畦面。