至目前為止，我國(guó)可進(jìn)行人工規(guī)模生產(chǎn)的食用、藥用菌種類已達(dá)30余種之多。但是，在生產(chǎn)實(shí)踐中各品種生產(chǎn)發(fā)育均有各自的適溫范圍。現(xiàn)選擇幾個(gè)適宜秋冬季節(jié)栽培的品種，將其溫型、出菇溫度范圍簡(jiǎn)介如下：
    平菇類  平菇品種很多，有低溫型、中溫型、高溫型和廣溫型。低溫型出菇溫度范圍為2℃-22℃，中溫型品種為8℃-24℃，高溫型品種為15℃-37℃，廣溫型品種為4℃-32℃。為了提高產(chǎn)量，延長(zhǎng)產(chǎn)菇期，秋冬季節(jié)除高溫型品種不宜栽培外，其溫型品種均可栽培，但廣溫型品種在秋冬季栽培均能獲得高產(chǎn)。
    木耳類  黑木耳出耳適溫范圍為10℃-28℃，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，晚秋、冬初和春季出耳。毛木耳、紫木耳屬中高溫品種，出耳溫度為10℃-33℃，可在早秋、春禾或夏初栽培。白木耳屬高溫型品種，出耳溫度為10℃-30℃，可與紫木耳類品種同期栽培。
    香菇  香菇屬中溫型品種。香菇的出菇溫度為8℃-22℃，袋料栽培一般秋季播種，晚秋至冬，春季出菇。
    金針菇　屬中低溫型品種，顏色有黃白之分，黃色品種出菇溫度4℃-24℃，白色品種為5℃-15℃，宜晚秋種，冬、春季出菇。