特用玉米主要指甜玉米、糯玉米、高賴(lài)氨酸玉米、爆裂玉米、高油玉米、筍玉米等。這些玉米具有各自的內(nèi)在遺傳因子，有著各具特色的子粒構(gòu)造、營(yíng)養(yǎng)成分、加工品質(zhì)以及食用風(fēng)味等特征，各自的用途、加工要求也不一樣。
　　甜玉米具有蔬菜、水果、食品、飼料“四位一體”的利用價(jià)值。在乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，風(fēng)味鮮美，可供作煮、蒸、烤或通過(guò)清蒸加工、速凍貯藏供應(yīng)市場(chǎng)。也可將青鮮果穗或子粒加工成糊狀、粒狀或段狀罐頭，成為速凍甜玉米穗（粒）、脫水甜玉米干、油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品。收獲玉米雌穗花絲尚未外露時(shí)的柔嫩果穗，可加工為玉米筍罐頭，是一種時(shí)興的高檔蔬菜。甜玉米莖葉的含糖量為10%—12%，碳水化合物含量在30%以上，蛋白質(zhì)含量2%左右，脂肪含量為0.5%—1.0%，青嫩多汁，柔軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是發(fā)展畜禽業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料。
　　糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比普通玉米高3%—6%，賴(lài)氨酸、色氨酸含量較高。鮮嫩青玉米子粒黏軟清香、皮薄無(wú)渣、適口性好，容易消化吸收。成熟子粒加工產(chǎn)品別具特色，子粒煮粥，狀似珍珠，黏軟稠糊，營(yíng)養(yǎng)豐富，配以紅棗、紅小豆、桂圓等，可制成珍珠八寶粥，調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，用于食品加工獨(dú)具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
　　特用玉米是一種低投入高產(chǎn)出的新興經(jīng)濟(jì)作物，平均每畝甜玉米鮮穗產(chǎn)量一般在750—800公斤，直接經(jīng)濟(jì)效益在1000元以上。

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