嫩玉米是指取食乳熟期的新鮮果穗或鮮籽粒的玉米，也稱之為水果玉米或蔬菜玉米。其營養價值高，且香、甜、嫩，口感好，經濟價值高，利用價值大。隨著產業結構的調整，嫩玉米越來越受到人們的重視，反季節銷售加工香甜適口的玉米，其產品深受廣大城鄉居民的喜愛。現就其加工技術做簡要介紹。
　　1.原料采收：一般甜玉米品種的采摘期為花絲抽出后的第23—25天，此時甜玉米嫩穗的糖含量最高，加工品質最佳。糯玉米、高營養玉米的采摘期應以不超過28天為宜。采摘后的嫩玉米應及時運送到加工廠進行加工，防止雨淋和暴曬，并盡量避免機械損傷。將玉米放在通風涼爽處短時間存放，切不可堆積。從采摘到加工的時間一般應控制在5天之內。
　　2.扒皮檢驗：人工扒去苞葉皮，并同時除凈花絲。根據產品標準，去除畸型、短小等不適宜加工的果穗，并挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒、干癟、有病蟲害的青棒。
　　3.浸泡清洗：將玉米棒放入2％的食鹽溶液中浸泡20—25分鐘，每加工4000穗玉米要更換一次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米棒放入清水中沖洗5分鐘。
　　4.漂燙：漂燙是嫩玉米加工過程中最關鍵的工序。使用熱蒸汽漂燙，溫度控制在95—105℃，時間為10—15分鐘。
　　5.冷卻：經過漂燙后的嫩玉米應立即冷卻，以確保產品色澤。為節約用水，可采用分段冷卻的方法，但最末端冷卻池中嫩玉米棒的中心溫度應控制在10℃左右。

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