甜玉米的加工　　甜玉米除直接鮮食之外，相當(dāng)數(shù)量用于速凍和真空包裝在淡季上市。此外，還有一部分用于脫粒裝罐，主要用于各類餐廳的菜肴。目前我國大型的食用玉米加工廠分布在河北、北京、上海、陜西、安徽、吉林、黑龍江、天津、山東和遼寧等省市。其中最大的一個(gè)設(shè)在河北昌黎縣，每年可加工7500萬斤鮮果穗。一般中型的加工廠的投資額均在2000萬元以上，多數(shù)為民營企業(yè)。不少國營加工廠都先后倒閉。上述加工廠的種子多數(shù)來自國內(nèi)，少量直接從美國進(jìn)口（如上海梅林公司）。　
　　糯玉米的加工　　適于鮮食的糯玉米，除采收后直接進(jìn)入市場外，相當(dāng)數(shù)量用于速凍和真空包裝鮮果穗，待淡季進(jìn)入市場。上述加工甜玉米的工廠同時(shí)也加工糯玉米。近年來鮮食糯玉米的加工和消費(fèi)有超過甜玉米的趨勢。此外，糯玉米的另一加工途徑是加工糯玉米淀粉。由于糯玉米的淀粉產(chǎn)值高于普通玉米淀粉，因此各地的小型玉米加工廠都紛紛上馬加工糯玉米，使糯玉米出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。目前上海的糯玉米加工廠每年可加工2000萬斤，天津?qū)氎婧蜕綎|有年加工10萬噸糯玉米的生產(chǎn)能力。　　 
其它專用玉米的加工　　 
　　爆裂玉米的加工較為簡單，主要是利用小型爆花機(jī)在遍布全國的各大商場和食品店中分散進(jìn)行。　　 

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