果菜類蔬菜主要有辣椒、黃瓜和番茄等，其早衰的癥狀為：植株萎縮、葉片變黃、果實成熟晚、產量低，嚴重的可使植株過早死亡。防止早衰的主要方法如下：
　　一、適時整枝操作方法為：待第一茬辣椒采摘完畢后(此時辣椒秧已處于歇枝階段)，要將靠近基部生長的4大枝以上長出的8個枝條剪掉。與此同時，還要加強水肥管理，這樣不僅能減少養分消耗過多，而且還會使靠近基部生長的4大枝通風透光良好，減少落花爛果現象，并可提高辣椒產量。黃瓜要在2-5片葉進行摘心，以促進回頭瓜的形成，否則易造成營養運輸受阻。番茄摘心時間要在第4穗果采收后，并在穗果上留2片葉子，以免造成根系早衰和植株下部卷葉，切忌在第4花序剛一開花就摘心。
　　二、摘除老葉各種果菜類蔬菜都要及時摘除植株下部的老葉、枯葉和病葉，以防田間郁閉。這樣不僅可以減少植株的營養消耗，又能有效地控制病害的傳播和蔓延，還有利于田間通風透光。
　　三、及早采收果菜類蔬菜提倡早收果實，這樣既可減少養分消耗，又可防止植株過早衰老。
　　四、及時追肥及時追肥，為植株的生長發育提供充足的養分，這是防止植株衰老的關鍵。追肥的最佳時期在果實采收后，一般可結合灌水追施腐熟的人糞尿或氮肥和磷肥1-2次。黃瓜每畝追施磷酸二銨10公斤，茄子每畝追施尿素10公斤，辣椒追施肥料要適當多些，每畝可追施磷酸二銨12公斤左右，但需要將化肥溶于水中追施，不宜刨坑追施，避免傷了辣椒的根。

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