平菇與蔬菜的套種能為平菇的生長提供良好的生長環(huán)境，既能充分利用土地，又能顯著增加經(jīng)濟(jì)效益，這種新的種植模式很受農(nóng)民歡迎，各地根據(jù)實(shí)際情況創(chuàng)造出了各種菇菜組合方式。其總的原則是菜菇間作要減少相互之間的影響，春播：平菇2—3月上旬播種應(yīng)選低溫型品種，3月下旬播種，則選中溫型品種；秋播：可選低溫型品種。蔬菜宜選生育期長、葉片密的長蔓型菜類（如黃瓜、菜豆、豇豆等），也可選用大棵型經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高的菜類（如番茄、茄子等）。
　　大棵經(jīng)濟(jì)作物與平菇套種與單種平菇相比，畦內(nèi)溫度低2℃—3℃，濕度提高7%—15%。高架蔬菜遮陰效果比大棵蔬菜遮陰效果還好，平菇產(chǎn)量也要比前者高。
　　操作上要注意以下幾點(diǎn)：
　�。�1）選擇適合菇菜間作的蔬菜品種和平菇菌種。
　　（2）蔬菜生長期要和所選平菇出菇期相吻合。
　　（3）密度要適宜，要以蔬菜豐收和為菇類遮陰為著眼點(diǎn)。
　�。�4）菜壟的布局與排袋方式相適應(yīng)。
　�。�5）生長過程中要慎用殘留時(shí)間長的農(nóng)藥，尤其是收獲期，避免使用化學(xué)農(nóng)藥。
　　平菇與大棵蔬菜番茄的套種
　　番茄是一種生長期比較長的蔬菜，與中、低溫型平菇套種極為合適，種植時(shí)番茄按常規(guī)管理，番茄田里預(yù)留放平菇菌棒的溝。制作平菇的培養(yǎng)料可根據(jù)各地的實(shí)際情況選擇，組合培養(yǎng)料比單一培養(yǎng)料要好，發(fā)酵料比生料要好。