黃背木和白背木耳是毛耳家族中的兩大品系，是黑木耳的近緣種，其蛋白質(zhì)、氨基酸含量與黑木耳接近，含有17種氨基酸，包括人體必須的8種氨基酸。黃背木耳不僅具有較高的食用價值，還具有較高的藥用價值。它具有滋陰壯陽、清肺益氣、補血活血等功效，是紡織和采礦工人理想的保健食品。 

　　一、主要代料栽培品種簡介

　　1．白背木耳3039：是從臺灣引進(jìn)，經(jīng)專業(yè)人員多年出耳品比試驗、生物學(xué)特性試驗研究，該品種具有菌絲生活力強、抗逆性強，原材料利用廣泛，耳片大肉厚，色澤鮮艷，干后呈黃褐色、背面剛毛短而白，口感好，商品性能好，出耳快而整齊，產(chǎn)量高，生物學(xué)效率穩(wěn)定，最高達(dá)250%，是出口創(chuàng)匯的優(yōu)良品種。

　　2．臺2號：該品種是從臺灣引進(jìn)后，經(jīng)專業(yè)人員多年改良選育而得，子實體背而灰白至淺紅褐色、有密集的短毛，腹面平滑，膠質(zhì)化，有脈紋，鮮時紅褐色或紫紅褐色，干后強烈收縮，質(zhì)地稍硬，紫黑色，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)220％，能很好地利用種農(nóng)輔產(chǎn)物，是目前我省主要栽培品種之一。

　　3．上海3號；從上海引進(jìn)，經(jīng)多年出耳試驗和品種改良，該品種具有色澤鮮艷，肉較厚，抗污染能力臺，轉(zhuǎn)潮快、原材料利用方便，管理粗放，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)220％，是目前我省主要栽培品種之一。 999中國苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

　　4．781、782：均從福建引進(jìn)，朵形大、肉厚、抗污染能力強，管理粗放易掌握，干后色深，背面較白，產(chǎn)量較高，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率220％。

　　5．其它栽培品種有：特大木耳、雷白木耳，911、912、8711、915等，均為本研究室經(jīng)試驗選育后獲得，品種特性與臺2基本一致。

　　二、栽培技術(shù) 

　　1．栽培季節(jié)： 

　　黃背木耳子實體生長發(fā)育的適宜溫度為22一28℃，四川一般在5―8月，晚的9月份也還可以出耳，制袋可在2、3、4月進(jìn)行，5月上旬也還可以，原種在11―12月制作，栽培種在1―3月制作，根據(jù)各地氣溫特點稍有提前或延后。 

　　2．栽培場所的選擇與整理：

　　選擇栽培場所時，要求環(huán)境干凈清潔，通風(fēng)好，近水露，水質(zhì)干凈，冬暖夏涼，保溫保濕性能較好，一般農(nóng)家可利用多余的住房、菇房、室外樹苗或簡易蔭棚進(jìn)行栽培。

　　不論新舊菇房、室內(nèi)室外，在使用之前，必須認(rèn)真地做好場地的清理及消毒工作。

　　室外栽培要清除場內(nèi)的枯枝落葉，鏟除雜草，地上最好鋪上一層砂石或磚塊，并注意保持場地周圍的環(huán)境清潔，清理完后地面撒生石灰，場內(nèi)四周噴灑5％漂白粉溶液或4%甲醛溶液消毒，場地地面四周噴灑0．5％敵敵畏殺滅害蟲。 999中國苗木網(wǎng),999miaomu.com

　　室內(nèi)菇房清除房內(nèi)所有雜物及蜘網(wǎng)，四周墻壁粉刷石灰，用硫磺或甲醛密閉熏蒸，吊掛0．2％的敵敵畏紗布條殺蟲。

　　3、培養(yǎng)料配方： 

　　適合于黃背木耳料栽培的原材料很多，可根據(jù)各地的資源情況進(jìn)行選擇，但一定要注意碳源與氮源的搭配，并盡量做到培養(yǎng)料中營養(yǎng)成份齊全。現(xiàn)將各地使用的配方介紹如下：

　 ①棉籽殼75％、雜木屑10％、鼓皮10％、石膏1％、磷肥1％、石灰3％。

　　②棉籽殼75％、米糖10％、胡豆殼或谷殼10％、石膏1％、磷肥1%、石灰3％。

　�、塾衩仔�50%、雜木屑36％、米糖9％、石膏1％、磷肥1％、石灰3％。

　　④棉籽殼30％、木屑30％、玉米(或甘蔗渣、稻草粉)30％、鼓皮5％、石膏1%、磷肥1％、石灰3％。 

　�、蓰湶莨�(jié)粉或稻草粉65％，雜木屑10％，鼓皮20％，紅糖1％，石膏1％，石灰3％。

　�、薜静莨�(jié)42．5%，木屑27％，米糠25％，尿素0．5％，石膏1％，過磷酸鈣1％，石灰3％。

　　⑦甘蔗渣100公斤，米糠10公斤，尿素酸鈣0．5公斤，磷酸二氫鉀0，2公斤，碳酸鈣2公斤，石灰粉l公斤，水170―190公斤。 

　　配方l一7都應(yīng)另加2―3的石灰調(diào)節(jié)酸堿度至8―9。各種原材料均應(yīng)新鮮、干燥、無霉、無酸味，雜木屑以材質(zhì)堅硬、邊材發(fā)達(dá)的闊葉樹較為理想，含有松脂、精油、醇、醚及芳香性物質(zhì)進(jìn)行粉碎、浸泡等預(yù)處理后才能使用。如玉米芯要粉碎成黃豆大小的顆粒，不要粉碎成粉狀，否則影響通氣，造成發(fā)菌不良，稻麥草要打成草粉、或切成2―3厘米長的小節(jié)，并用1%石水浸泡12―24小時，使其軟化。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

　　4．裝袋滅菌：

　　菌袋選用20―23×37―42厘米，厚3―4絲的聚丙烯或聚乙烯料袋。裝好料后及時滅菌，袋子放入土蒸鍋內(nèi)碼成并字形，袋與袋，袋與灶壁之間應(yīng)留一定空隙，以利于蒸汽均勻地透入料中。溫度升到98一100℃后，保持8一10個小時，待滅菌袋冷卻到30℃以下，搬入接種箱(室)內(nèi)接種。

　　5．接種

　　接種前要對接種箱(室)進(jìn)行消毒，嚴(yán)格挑選菌種。優(yōu)質(zhì)的黃背木耳菌種菌絲生長粗壯整齊、潔白、濃密、不起索狀菌絲，上下一致，無菌壁分離現(xiàn)象，無雜菌、無黃色積水、無耳基或只有少量耳基形成，菌種具有清香味，沒有酒酸、霉臭異味。接種時，先用75％的酒精或0．2％的新潔爾滅或0．1％的高錳酸鉀將接種用具消毒、再配制新的消毒液將挑選好菌中瓶表面和瓶口進(jìn)行消毒，瓶口鉤去一部分不要，可采取破瓶、挖瓶或直接用接口鉤鉤入袋口等方法接種，兩端套菌圈并用牛皮紙或雙層報紙封口。

　　6．培養(yǎng)

　　接種后搬人培養(yǎng)室疊袋堆放，一般3―6層，使室溫達(dá)到23℃以上，2―3天菌絲便可復(fù)活，10天后菌絲生長加快，培養(yǎng)，菌絲可發(fā)滿袋，即可移人出耳場(室)進(jìn)行出耳管理。

　　7．出耳管理

　　根據(jù)出耳場地的不同分為室內(nèi)外兩種方式。

　　(1)室內(nèi)床架出耳管理： 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

　　床架一放寬為30――40厘米、每層間距80厘米左右，底層離地面15―20厘米，每個架子4―5層。床架之間留出走道，四周不靠墻壁，以便于管理。發(fā)了菌的菌袋在0．1%高錳酸鉀溶液中浸泡一下，殺死袋面雜菌，去掉封口紙和頸圈，剪去兩端多余的塑料薄膜，橫臥在床架上，進(jìn)行兩頭出耳。出耳期管理的關(guān)鍵是水分管理，水分管理的原則是勤噴、干干濕濕，保持濕而無積水，空氣相對濕度85―95％，并要注意室內(nèi)通風(fēng)換氣，每天開關(guān)門窗2―3次。

　　(2)室外出耳管理： 室外一般是在遮蔭條件好的樹林、果園、桑園、蔗田或蔭棚里進(jìn)行。室外栽培的優(yōu)點是光線好，空氣新鮮，晝夜溫差大；缺點是水分管理比較困難。菌種處理和開洞與室內(nèi)掛袋方法相同。將菌袋懸掛在離地20厘米的甘蔗或樹上，可掛1―3層。如搭萌棚，四周和棚頂要用草簾或塑料膜遮光保濕，棚里搭架拉鐵絲；將菌袋掛在鐵絲上。注意水份蒸發(fā)管理，特別是晴天要經(jīng)常噴水保濕，使溫度達(dá)85％以上。室外栽培溫光氣等條件容易滿足，栽培的耳子質(zhì)量好。

　　8．采收加工

　　正常情況下，從開洞到采收一般需15―25天。初生的黃背木耳實體成杯狀，以后逐漸展開，當(dāng)耳片充分展開，開始收邊，顏色由紫紅色變成紫色時就可采收。采收要適時，孢子彈射出來，覆蓋在耳片上呈白色粉末狀，形成過熟耳，影響商品質(zhì)量，甚至爛耳。采前停止噴水1天，采收盡量選在晴天，便于曬干。方法是用剪刀在洞口靠耳基處將子實體連同耳基剪下，再分成片，除去雜質(zhì)，曬干或烘干，曬時耳片要一片片攤開，不能重迭，如采用烘干法，起始溫度不能超過50℃，以后逐漸升高，最高不能超過65℃，并注意通風(fēng)，以免耳片粘貼在篩子上。曬干的耳片背面呈灰色白色，腹面紫黑色，平整或邊緣內(nèi)卷，含水量13％以下，無雜菌、蟲害，用塑料袋密封貯藏在干燥處，待售。 

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