玉米筍植株形態與我國普通玉米相似，但外觀品質和內在質量有別于普通玉米，以雌穗成長指頭大小的玉米棒（形似小筍）為收獲目的。采收幼嫩玉米棒精制而成的玉米筍罐頭是國際盛行的一種新穎的蔬菜罐頭之一。
    近幾年來，南靖縣三個鄉鎮十幾個村每年發展玉米筍1000～1333hm2，采筍期間吸引了閩南金三角地區及廣東的深圳、汕頭等地的速凍廠、罐頭廠的許多客商前來收購鮮玉米筍。隨著人民生活水平的提高和對食品多樣化的需求，發展玉米筍這種特色農業，前景看好。
    特性特征
    玉米筍植株為須根系，根系發達、分枝旺盛。莖為中間型，16～18節。株高210～220cm，莖粗1.5～2.3cm。葉互生排列，總葉片數16～18葉，短葉舌，葉片邊緣呈波浪狀、表面有茸毛。雄花為圓錐花序，著生于植株頂端，花粉呈黃色。雄雌同株異雌穗為肉穗花序，著生節為10～13節，著生4～8個筍（主筍2～4個，側筍2～4個）。在適時采摘情況下，筍長5.5～12cm、橫莖1～1.8cm。未經授粉的鮮筍外觀呈淡黃色有光澤，籽粒排列整齊，組織柔嫩有脆感，香味濃郁。
    屬感溫型，播種至采筍總有效積溫為900～950℃。在閩南平原地區年可種三季，山區年種兩季。從播種至采筍期：春播78～69天，夏播65天左右，秋播54～61天，采筍期15天左右。一般667m2產苞穗750～850kg、產鮮筍180～200kg。適應性廣、抗逆性強。對土壤要求不嚴格，水田農地、山地均可種植。