蒜黃是以蒜頭做蒜種，在冬春利用保護設備，創造溫暖、濕潤及嚴密遮光條件，生產軟化的幼嫩植株，其生產設備簡單、技術容易掌握，經濟效益高。近年來，隨著人民生活水平的提高，對蒜黃的需求越來越大，因此，發展蒜黃生產，既可滿足市場的需要，又能提高農民收入。
　　一、蒜種選擇。蒜黃的生長完全依靠蒜瓣貯藏的營養，因而，蒜黃產量高低與蒜種好壞有直接關系。栽培蒜黃應選擇幼苗生長迅速，葉片肥厚鮮嫩、單株和單位面積產持高及適于密植，能節省種蒜的品種。一般每頭10瓣左右的白皮蒜、柴皮蒜都可用于生產蒜黃。
　　二、栽培季節和場地選擇。蒜黃栽培季節很長，從當年9月到第二年4月期間均可生產，收割一茬需25天左右，如收割第2茬需增加1倍左右的時間，具體種植時間，可根據市場上的需求情況而定，將收割時間安排到市場上銷售量最大的季節里，如元旦、春節等。
　　栽培蒜黃，可建成永久式或臨時性的蒜黃窖，在冬季不太寒冷的地區，可建成半地下式，在比較寒冷的地區，建成地下式。臨時性的蒜黃窖可在家庭院內建造，一般長9米左右，寬6米，挖深1米，地面以上用土拍高1米，一端留出入口，四周留通風孔，上蓋窖頂。一茬能圍栽750千克。此外，在山區可以利用窖洞，城市可利用防空洞，還可以利用其它形式的溫室進行生產，但需要用黑色薄膜和兩層遮陽網遮光。

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