隨著冬季的臨近，新疆烏魯木齊市的蔬菜批發市場上又多了一個冬菜新面孔：彩色土豆。
　　由烏魯木齊縣種子公司引進、試種、推廣的紫色、紅色土豆一上市就受到消費者的親睞，新疆星級賓館、大酒店紛紛訂購這種土豆，既作配菜，又作為特色菜肴吸引顧客。與老品種相比，彩色土豆色澤鮮艷，芽眼小，外觀好看，抗病性強，畝產可達到2500公斤。據烏魯木齊縣種子公司經理張建國介紹，彩色土豆作為抗病品種，開發前景廣闊。另外紫色、紅色土豆中富含花青素，可作為提取花青素的原料�；ㄇ嗨貙χ掳┪镉幸种谱饔�，還可抗氧化、抗衰老。另外，彩色土豆還可作為特色食品開發。由于本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩薯片仍然保持著天然顏色。紫色土豆對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。
　　2003年，烏魯木齊縣種子公司從在云南昆明召開的世界馬鈴薯博覽會上引進了紅色土豆、紫色土豆兩色17個新品種。今年，這個公司在烏魯木齊市南郊的板房溝、永豐等鄉鎮推廣種植200多畝，每畝增加效益500元，農民欣喜地稱彩色土豆是增收致富的“金豆豆”。（記者 佚名）