一、田間管理 
    韭菜返青后應(yīng)及早清除地上部枯葉雜草，耬平畦面，整理畦埂，使植株基部能較好地接受陽(yáng)光，提高地溫，促進(jìn)萌芽。當(dāng)土壤解凍發(fā)出新芽時(shí)，可追一次糞稀水，促嫩芽新生。3～4天后中耕松土1次，將越冬覆蓋的糞土等翻入土中。中耕松土可以提高土溫，促苗生長(zhǎng)，防除雜草。苗高15厘米左右再澆1次水，可提高春韭品質(zhì)，隨后收獲。
    澆水時(shí)間和澆水量的大小要根據(jù)當(dāng)時(shí)天氣和土壤墑情而定。
    土壤墑情好時(shí)，可在收第一刀后再澆水。每次收割后，都要中耕松土，耬平畦面，并隨植株的生長(zhǎng)逐步培土。韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥應(yīng)在收割后3～4天進(jìn)行，待收割的傷口愈合、新葉長(zhǎng)出時(shí)施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥應(yīng)以速效氮肥和人糞尿?yàn)橹鳎�可隨水施入或開(kāi)溝施入，糞稀水必須充分腐爛，以防蛆害。
    3年以上的植株，還需進(jìn)行剔根、培土等特殊管理：剔根，在早春韭菜萌發(fā)前進(jìn)行。
    當(dāng)驚蟄前后土壤已解凍時(shí)，用鐵桿將根部土壤挖掘，深寬各6厘米左右，將每叢中株間土壤剔出，深達(dá)根部為止，露出根莖，剔除枯死的根蘗和細(xì)弱的分蘗，并將挖出的土壤攤于行間晾曬，然后再捏攏根莖，填入細(xì)土埋好。培土：培土應(yīng)在早春土壤解凍、新芽萌發(fā)前進(jìn)行；培土厚度隨跳根的高度而定，一般每年培土3～4厘米。細(xì)土要求土質(zhì)肥沃物理性好，并過(guò)篩后堆在向陽(yáng)處曬暖后使用。

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