韭菜是百合科蔥屬多年生草本植物，原產我國，栽培歷史悠久。韭菜以嫩葉、花苔供食，韭菜花及韭根經加工腌漬是云南的風味特產。韭菜營養豐富，味道鮮美，是廣大消費者喜食的一種大眾蔬菜。
    韭菜適應性廣，既耐寒也耐熱，其適宜生長的溫度為13℃～20℃，在冷涼的氣候條件下品質好，在25℃～30℃的條件下也能正常生長，但纖維多品質下降。在昆明及滇中地區以春、秋季的韭菜品質好、產量高。進入夏季主要收韭苔及韭花，如不收韭苔，韭菜雖然長得快但品質差、病蟲害也多、俗話說“七月韭臭如死狗”。而進入冬季，氣溫低于10℃，生長極緩慢，低于零下6℃～7℃葉片也會發黃干枯，所以滇中和以北地區冬季12月至翌年2月可以利用塑料小拱棚進行保溫栽培。其優點：一是可以提早上市增加產量和效益，如露地栽培整個冬季只能收2～3次，小拱棚則可以收4～5次。二是冬春季干旱、露地栽培耗水量大，小拱棚栽培保溫保濕節約用水和用工。三是小拱棚投資少，撤遷方便。大棚雖然也可以栽培，但投資大，夏季溫度又偏高，不利韭菜生長。

    主要栽培技術

    一、適宜的地區及季節 凡冬季月均氣溫低于10℃的地區都可以進行小拱棚保溫栽培。品種可以用現有栽培種，也可以選用陜西的漢中冬韭或河南791、天津黃苗等品種。