人們食用的芽菜通常是黃瓣的，安徽省蒙城縣柳林鎮(zhèn)范橋高效農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展協(xié)會喬金亮利用塑料溫室常年生產(chǎn)綠瓣芽菜，更為人們喜食，并暢銷高檔賓館、大酒店等。綠色芽菜含有豐富的營養(yǎng)成分，生產(chǎn)時不使用化肥和農(nóng)藥，只施用少量的植物生長調(diào)節(jié)劑，對人體無任何危害，可稱為無公害綠食品。

    一、建棚做畦

    生產(chǎn)綠色芽菜的塑料溫室可建在房前、院內(nèi)、開闊地、山坡等，但必須保證水源充足。溫室一般長20米，寬7米，后墻寬1米，前沿高50厘米，后墻高1.2米，第一立柱高1.6~1.9米，地下深度30厘米。溫室建好后，在棚內(nèi)建成長6米，寬1.2~1.5米，深6~10厘米生產(chǎn)畦若干個，畦與畦之間留25~30厘米作業(yè)道，用磚或土坯砌畦埂，并用磚將畦底砸平、砸實，形成一個較硬的底槽，在棚的一端建造一個寬1米左右的蓄水池，其長度、深度和建造方式可靈活運用。

    二、選種播種

    根據(jù)山東壽光縣多年的栽培技術(shù)和他本人的近年實踐，紅豆和黑豆是生產(chǎn)綠色芽菜的優(yōu)質(zhì)品種，比其他品種發(fā)芽快而整齊，且抗病害，豆芽產(chǎn)量高。其次是選用褐色大豆、青豆等。一般早熟品種，籽料飽滿，發(fā)芽率高，發(fā)芽勢強的豆種芽菜產(chǎn)量高，品質(zhì)好。但一定要選用當年產(chǎn)的新種子，隔年陳種子和變質(zhì)種不能用。播種前，按每平方米畦面播2公斤種子，浸種時剔除破爛及雜質(zhì)，將其放入30℃溫水中浸泡24小時,一般10公斤豆種用25公斤水，加無根豆芽素2毫升，等豆種充分吸足水分(外表不皺皮)為止，撈出微晾后,即可播種。播種時，先在畦內(nèi)撒鋪2~3厘米厚過篩的細沙，摟平做底土，將浸泡好的豆種均勻撒播于畦內(nèi)，其上再蓋2~3厘米厚的細沙，摟平后隨即潑水澆透。為預防病害發(fā)生，在潑澆的水中加上殺菌劑，100公斤水中加入50%多菌靈、70%代森錳鋅可濕性粉劑15~20克。