1 特征特性
    菊苣為野生菊苣的一個變種，根肉質，似胡蘿卜。葉為根出葉，互生，長倒披針形，先端銳尖，葉緣齒狀，深裂或全緣。莖直立，有棱，中空，多分枝。頭狀花序，花冠舌狀，青藍色，聚藥雄蕊藍色。瘦果有棱，頂端戟形。種子小，褐色，有光澤，千粒重約1.5g。
    菊苣的抗逆性極強，較耐干旱，耐寒，喜冷涼的氣候和充足的光照以及肥沃的土壤。菊苣除冬季溫度過低時期外，其他季節均可生長；軟化栽培用菊苣一般在夏、秋季生長，形成不結球的蓮座葉和肥大的肉質根，至秋末、冬初，去除蓮座葉，肉質根在類似韭黃的生產條件下，進行軟化栽培，形成軟化的菊苣芽球。軟化栽培時需要黑暗的環境，溫度一般控制在10～20℃。
    2 營養價值
    每100g鮮菊苣球中含鈣24.48mg、磷24.12mg、鐵0.934mg、鋅0.793mg、Vc3.51mg、β-胡蘿卜素0.043mg、蛋白質680mg。菊苣中含有一般蔬菜中沒有的馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野萵苣素和山萵苣苦素等苦味物質，有清肝、利膽和養胃的功效。
    3 高效栽培技術
    3.1 合理選擇地塊 菊苣是旱作物，需選擇交通便利、靠近水源的地塊。要求質地疏松、土粒細碎、透氣性較好、pH6.5～7的沙土或沙壤土。