由于黑木耳對人體具有明顯的保健作用，近幾年來，其產品的消費量逐年大幅上升，從而引起市場價格的持續走高，加之黑木耳都是以干品出售，在流通環節中有其獨特優勢，不受時間與季節的限制，因此農民的種耳積極性也隨之提高。在發菌及出耳管理過程中，要把握其如下特性：
    1.中溫型和區域性：黑木耳屬中溫型真菌，具有耐寒怕熱的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。它對溫度反應敏感，菌絲在4～32℃均能生長，最適22～26℃，低于10℃，生長受抑制；高于30℃，菌絲生長加快，但纖細、衰老加快；15～32℃下能形成于實體，最適20～25℃。適宜：范圍內溫度越低生長發育越慢，但子實體色深、健壯、肉厚、產量高、質量好；反之。溫度越高.生長發育越快，菌絲細弱，子實體色淡肉薄。產量低，并易流耳，感染雜菌。春秋兩季溫差大，氣溫在10～25℃，適于黑木耳生長。
    2.高濕性和干濕交替的水分管理：子實體發育期，空氣相對濕度要求90%～95%，低于80%時，子實體生長緩慢，低于70%，不能形成子實體，但很低的濕度，菌絲也不致被干死；其子實體富含膠質，有較強的吸水能力，如在子實體階段一直保持適合子實體生長的濕度，會因“營養不良”而生長緩慢，影響產量和質量。如果采取干濕交替的水分管理，耳片在于時收縮停止生長后，菌絲在基質內聚積營養，恢復濕度后，耳片長的既快又壯，產量高。