隨著人們生活水平的不斷提高，保健意識的增強，消費觀念也發生了轉變，食用菌作為營養保健食品越來越受到消費者的青睞。然而，食用菌生產大都以單門獨戶小規模作坊式生產為主，栽培場所選擇不合理，培養料配方多樣化，特別是添加含有植物激素、生長調節劑或成分不明的混合型培養料，栽培管理不科學，尤其是農藥使用不規范等等，均直接影響到食用菌質量安全性。為此，筆者在生產實踐中總結出一套全面提高食用菌質量安全水平的控制技術，僅供同行參考。

    1產地環境安全性

    1.1菇場環境應選擇在生態條件良好的位置，產地空氣無工業煙塵污染，應達到國家《環境空氣質量標準》中的二級標準以上，即空氣中總懸浮粒物(TSP)日平均0.3mg/m3以下；遠離污染源，距公路主干道和人口密集的居民點100m之外，工業三廢和生活垃圾等污染源500m之外。采用地栽方式栽培食用菌，其田地應是未受工礦企業、養殖業污染的自然土壤。

    1.2菇房結構根據食用菌種類確定相應的栽培模式，菇房的總體結構應有利于食用菌的科學栽培管理，具有防雨、遮陽、擋風、隔熱等基礎設施，地面堅實平整，給排水方便，密封性好，又能通風透氣，保證食用菌生長對自然散射光的要求，菇房大小適中，內部結構適合栽培方式的要求，以操作方便為原則。 中國苗木網,www.cqhuayin.com

    1.3生產布局應根據生產流程、栽培工藝等，結合當地的地形、自然環境和交通條件等進行菇場的科學合理總體設計安排。菇場的區域劃分應該以方便操作，宜采用分區制栽培模式，簡化生產流程，同時提高栽培成功率為原則。

    2生產原材料安全性

    2.1原輔材料因地制宜選擇合適的原輔材料，如雜木屑、秸稈、棉子殼、麩皮等，力求新鮮、干凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。秸稈、棉子殼等作食用菌生產原輔材料的，作物在收獲前1個月不能施高殘毒農藥。某些食用菌如平菇、姬松茸等有易富集個別重金屬的特性，對原輔材料的選用要特別慎重。

    2.2添加劑應根據不同食用菌種類而定，可選用作物生產的肥料，如尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣(石灰氮)、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、石灰、石膏、碳酸鈣等，不允許添加含有植物激素、生長調節劑或成分不明的混合型培養料。

    2.3水包括培養料配制用水和出菇管理用水，可用自來水、泉水、井水、湖水、山水等，水質應達到生活飲用水標準。

    2.4菌種應選用健壯、優質的菌種，菌種生產必須按照農業部頒布的《食用菌菌種生產技術規程》行業標準執行，嚴把菌種質量關，使用利用基因工程技術改變基因組構成的食用菌菌種，應當按照《農業轉基因生物安全評價管理辦法》中有關轉基因微生物安全管理的規定執行。

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