人參菜又叫飛來參、土人參等，屬馬齒莧科。原為野生，現經開發種植，為一種藥菜兼用、多年生草木植物。其根具有大補元氣、滋身壯體等功能，葉和嫩梢可食用，是高級保健菜肴。
    人參菜的形狀：株高30-50厘米，直立，肉質，全體光滑無毛，主根粗壯有分枝，莖圓柱狀，下部有分枝，呈綠色或紫紅色，單葉互生，全緣，倒卵形或卵狀長橢圓形。兩性花，圓椎花序頂生或側生，花萼2枚，花瓣5枚，淡紫紅色。蒴果，球形，種子細小，扁平形，黑色。根肉肥厚，紡錘形，酷似東北人參。
    人參菜的利用：1、葉和嫩梢，在植株生長15-20厘米高度時，便可不斷長出分枝，此時即可開始采摘。隨著不斷采摘，新的嫩芽層出不窮。葉和芽梢，肥厚脆嫩，滑軟多汁。無論炒食或做湯，均鮮嫩可口，營養豐富，食味獨特。加之抗病蟲害能力強，很少用農藥，是一種無公害蔬菜。2、在每年秋末到冬季，將根挖出，除去莖桿及細須根，用清水洗凈，刮去表皮，蒸熟曬干備用。肉質堅實，表面呈棕褐色，斷面乳白色。如2-3年采挖，則產量高，藥味濃，質量好。
    人參菜的播種育苗：人參菜主要是種子繁殖，四季可播種，但以3-5月份為最適宜。播種前，將種子在陽光下曬1-2小時，以利發芽，然后拌以10倍以上泥沙土，均勻地播在苗床上。床土要求：土壤肥沃、疏松，團粒小，平整，溫潤。如土壤干燥，應先澆水，待水滲透后再播種。上面蓋一層細干糞、土皮灰或細泥沙，最后覆蓋塑料薄膜，以保持床土濕潤，促進發芽。少量播種，也可用花盆育苗。播種后，約10天左右即可出苗，此時應揭除塑料薄膜。因幼苗纖小細弱，應搭蓋遮陰物，以防日光照射或大雨沖淋。當苗株長至10厘米時，即可進行移栽。

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