8～9月栽培平菇，通常稱為早秋栽培。此期具有氣溫高、菌絲生長迅速、出菇快、上市早、價格高、效益好的特點。但是，早秋栽培平菇的技術要求也較高，如若技術掌握不到位，必將導致減產甚至失敗。
    1.品種選擇要“準”：一定要選用既能耐高溫，又能在中低溫環境出菇的廣溫型優良品種及其優：質菌種，引種時一定要慎重。
    2.培養料發酵或滅菌工藝要“嚴”：早秋栽培平菇可有發酵料栽培或熟料栽培兩種方式。發酵料栽培，培養料發酵期可比秋冬栽培稍短，為4～6天，料堆內溫度一定要達到65℃以上，翻堆2～3次，使原料腐熟均勻一致，達到殺蟲滅菌目的；熟料栽培，滅菌時間要達100%并保持8～10小時，或采用“誘導式前發酵”技術處理后，達100℃，保持3～5小時。
    3.調控溫度是發茵期的“重中之重”：床畦栽培的，料厚不超過15厘米，畦寬不超過1.2米；鋪料前在畦底中間呈縱向留出一條寬20厘米的通氣溝，以利散熱降溫；兩層播種，加大播種量，使菌絲快速封面，向料內生長；播種后10天內，要嚴格檢查料溫，如超過32℃，要及時通風降溫，否則，將導致高溫燒菌，菌絲活力下降，各種病菌或鬼傘將大量產生，導致減產或栽培失敗。

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