一、形態(tài)特征 
　　子實體叢生，菌蓋直徑2～15厘米，半球形，蓋緣內(nèi)卷，后逐漸展開呈扁平狀。菌柄梗直，長2～13厘米，直徑2～8厘米，上下近等粗，菌柄初期實心，后期中空。品種有2種類型，白色和黃色，白色適于加工成瓶裝罐頭，黃色適于鮮食和加工成干品。 

二、生物學(xué)特性 
　　1.溫度 
　　菌絲生長適溫16～28℃，最適溫度為23℃左右，4℃以下與34℃以上停止生長，超過37℃菌絲死亡。子實體形成溫度為4～24℃，生長適宜溫度5～16℃，最適溫度13℃左右，溫度過高菌蓋易開傘且容易引起腐爛。 
　　2.濕度 
　　料中適宜的含水量為60%～70%，最適為65%；發(fā)菌時要求空氣的相對濕度為60%～70%。出菇要求適宜的相對濕度80%～90%。 
　　3.pH 
　　適宜的pH為6～7，最適PH為6.5，由于滅菌后料的pH下降0.5左右，所以生料的pH調(diào)整為7.0最適宜。 
　　4.光線 
　　菌絲不需要光照，子實體需散射光，無光不能形成子實體。光照過強，菌柄肥矮，菌柄組織纖維化，早開傘，菌柄變成褐色，降低商品價值。 
　　5.空氣 
　　金針菇屬二氧化碳抵抗型，如供給新鮮充足的氧氣，菌絲和子實體發(fā)育良好；當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時，菌柄纖細，出現(xiàn)針尖菇；當(dāng)二氧化碳濃度達5%時，子實體就不能形成。  中國苗木網(wǎng),999miaomu.com

　　6.營養(yǎng) 
　　金針菇屬木腐型食用，最適碳氮比為20∶1。 

三、菌種制作 

1.母種 
　　最適培養(yǎng)基配方為：①水1000毫升、馬鈴薯（去皮）200克、蔗糖20克、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、瓊脂適量；②水1000毫升、葡萄糖30克、蛋白胨2克、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、0.1克維生素B1、瓊脂20克；③水1000毫升、稻草（煮汁）200克、蔗糖3克、硫酸銨3克、瓊脂20克。 

2.原種和栽培種 
　　最適配方：①闊葉樹木屑73%、有機物（麥麩、米糠、玉米粉或豆餅粉）25%、石膏1%、蔗糖1%；②棉籽殼88%、麥麩10%、蔗糖1%、石膏1%；③麥粒（或玉米粒）99%、石膏1%。干料∶水=10∶12～13。母種7～10天長滿，母原種和栽培種30天左右長滿。制種按常規(guī)操作。 

四、栽培 

1.栽培料配方 
　　①棉籽85%、麥麩13%、石膏1%、碳酸鈣1%。 
　　②鋸末77%、麥麩（或玉米粉、米糠、豆餅粉）20%、蔗糖1%、石膏1%、碳酸鈣1%。 

2.發(fā)酵料的準備 
　　①拌料 主料如棉籽殼、有機物、鋸末和不溶于水的輔料，如石膏、碳酸鈣，干時拌均勻，溶于水的輔料如蔗糖溶于水后潑灑，然后潑水拌均勻。 

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