冬剪多采取“集中”和“分散”相結合的方法。“集中”就是疏除過密枝、下垂枝、病蟲枝和纖細枝，回縮多年生輔養枝，讓樹體養分集中于結果部位，促進枝條由弱轉強。“分散”就是對旺樹壯枝適當多留少疏，以分散營養，緩和樹勢，達到結果目的。
　　一、疏剪短截結果母枝樹冠外圍生長健壯的一年生枝，大多為優良的結果母枝。強壯的結果母枝頂端有4～6個飽滿芽，它們均能抽生較好的結果枝。對這類結果母枝應適當輕剪，即每條兩年生枝上可留2～3條結果母枝，剩余的枝條可以疏除。長20厘米的中庸結果母枝通常有3～4個飽滿芽，其抽生的結果枝不易形成新的結果母枝。對這類結果母枝除重迭交叉的枝疏除外，還應短截，使之抽生新的結果母枝。通過保留、疏剪、短截，每平方米樹冠投影面積結果母枝的數量：強壯樹留12條，中庸樹留8～10條，衰弱樹留7～9條。
　　二、回縮更新輔養枝  樹冠內膛輔養枝生長多年，若不及時回縮更新，前端生長會衰弱，結果能力下降。修剪時可將其回縮至較好的分枝處。若基部無分枝，可留3～5厘米長的短樁，使基部的休眠芽萌發長出新梢。
　　三、控制利用徒長枝  在樹冠內膛空隙處留斜生的徒長枝，通過冬季短截（留25～30厘米），促生分枝，然后再回縮至分枝處，改變徒長枝的角度，使其水平生長，逐步培養成結果枝組。