牛蒡肉質根細嫩香脆，味道鮮美。經常食用牛蒡可防止人體過早衰老，并具有預防高血壓、糖尿病等的功效。因此，牛蒡被視為強身保健蔬菜，深受消費者喜愛，具有市場發展前景，其栽培方法也易為人們所掌握。
    1 品種選擇
    a．牛蒡  引自日本，株高約100cm。肉質根長圓形，長約65cm，橫徑3cm，全部入土；表皮黑色，里肉白色，單根重約0.5kg。該品種耐熱性和抗病蟲能力較強，葉柄和肉質根細嫩香脆，有香味，水分少，主要供熟食。
    b．柳川理想  從日本引進的優良品種，在日本廣泛栽培。肉質根長達75cm，橫徑約3cm。根端豐圓，根皮裂紋少，商品外觀美，肉質柔軟，香味很濃。
    c．白膚  引自日本，肉質根長達100cm，橫徑3cm，表皮淡褐色，肉質柔軟。剝皮后肉質根變褐程度較輕，深受消費者歡迎。
    2 選地、整地與施肥
    種植牛蒡宜選擇土層深厚、排灌方便、疏松肥沃的壤土或黏壤土地塊。應及早耕翻，耕深40～50cm，待充分凍垡或曬垡后，打碎土塊并耙平，每公頃施入充分腐熟廄肥或堆肥37.5～45.0t，并混入過磷酸鈣450kg和氯化鉀300kg，翻入土中，耙平。做成寬2～3m（連溝）的高畦，或寬65～70cm、高15cm的高壟，準備播種。