花菇是香菇之上品，菇蓋肥厚，表面有許多裂紋呈明顯的白色。肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。花菇多產(chǎn)于寒冷的季節(jié)，此時(shí)氣溫較低，菌絲生長(zhǎng)緩慢，呼吸強(qiáng)度降低，所以出菇少、長(zhǎng)得慢、產(chǎn)量低，往往價(jià)格較高仍供不應(yīng)求。因此，如果根據(jù)花菇形成的原理，人為地創(chuàng)造適宜的生長(zhǎng)條件，則可促使花菇冬季高產(chǎn)高效。現(xiàn)將花菇冬季的高產(chǎn)栽培措施介紹如下：
　　一、控制水分刺激法 保持香菇菌絲體生長(zhǎng)水分偏干，以維持其菇蕾生長(zhǎng)所需水分的最低限度，使部分菇蕾能夠勉強(qiáng)生長(zhǎng)。當(dāng)花菇子實(shí)體長(zhǎng)到2厘米～3厘米時(shí)，一遇干冷的氣候，菌蓋表面的細(xì)胞受到惡劣環(huán)境的影響，便被迫停止生長(zhǎng)。而菇柄所含的水分仍然正常地輸送養(yǎng)分，使細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)加厚，表面由于不能同步生長(zhǎng)而分裂成紋狀，明顯區(qū)別于菌蓋表面細(xì)胞的顏色，而很快形成花斑，即為花菇。
　　二、加大溫差刺激法 香菇具有變溫結(jié)實(shí)的生物特性，人為地拉大溫差，用冷水刺激方法促使菇蕾生長(zhǎng)。可在白天把塑料薄膜蓋密，并把菇場(chǎng)上的遮陰棚覆蓋物拉稀，讓陽(yáng)光透進(jìn)，增加地溫和陽(yáng)光照射，提高菇床的溫度。到晚上10時(shí)后打開薄膜1小時(shí)，讓冷空氣侵入，這樣日夜溫差可達(dá)10℃以上，連續(xù)3天～4天，菌絲體就互相交織，連結(jié)成盤狀組織，激發(fā)菇蕾大量發(fā)生和快長(zhǎng)。