白菜以葉為產(chǎn)品，對(duì)氮的要求最為敏感。氮素供應(yīng)充足則葉綠素增加，制造的碳水化合物隨之增多，也促進(jìn)了葉球的生長(zhǎng)而提高了產(chǎn)量。若氮素過(guò)多而磷、鉀不足，則白菜植株徒長(zhǎng)，葉大而薄，結(jié)球不緊且含水量多，品質(zhì)下降，抗病力減弱。磷能促進(jìn)葉原基分化，使外葉發(fā)生快，球葉的分化增加，而且也促進(jìn)它向葉球運(yùn)輸。充分供給鉀肥，使白菜葉球充實(shí)，產(chǎn)量增加，并且還增加白菜中養(yǎng)分含量而提高品質(zhì)。
　　缺氮的白菜全株葉色變淡，植株生長(zhǎng)緩慢；缺磷則葉背的葉脈發(fā)紫，植株矮��；缺鉀則外葉葉緣發(fā)黃，甚至葉緣枯脆易碎；白菜缺鈣易發(fā)生干燒心。生長(zhǎng)盛期缺硼，常在葉柄內(nèi)側(cè)出現(xiàn)木栓化組織，由褐色變?yōu)楹诤稚�，葉周?chē)�枯死，結(jié)球不良。
　　白菜的需肥規(guī)律
　　每生產(chǎn)100公斤白菜約吸收氮150克，磷70克，鉀200克。在畝產(chǎn)5000公斤的情況下大約吸收氮7.5公斤，磷3.5公斤，鉀10公斤，三要素大致比例為1：0.47：1.33。由此可見(jiàn)，吸收的鉀最多，其次是氮，磷最少。白菜各生長(zhǎng)期內(nèi)三要素的吸收量不同，大體上與植株干重的增長(zhǎng)量成正比。發(fā)芽期至蓮座期約只有總吸收量的10％，而結(jié)球期約吸收90％。各個(gè)時(shí)期吸收三要素的比例也不相同，發(fā)芽期至蓮座吸收的氮最多，鉀次之，磷最少。結(jié)球期吸收的鉀最多，氮次之，磷仍最少。這是因?yàn)樵诮Y(jié)球期，白菜需要較多的鉀促進(jìn)外葉中光合產(chǎn)物的制造，同時(shí)還需要大量鉀促進(jìn)光合產(chǎn)物由外葉向葉球運(yùn)輸并貯藏起來(lái)。