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無核糖棗的制作技術

來源：作者：發布時間：2013-07-19 16:16

    1、選料。選成熟已干紅棗、分類，剔除霉棗斑棗。要求棗體完整，大小均勻，無蟲蛀，無破頭。青棗不宜作原料。

    2、去核。用去核機把棗核除掉，要求出核口直徑不大于0.7厘米，口徑完整無傷，無破頭，針眼一致。

    3、泡洗。將去核的棗倒入60℃的熱水中，輕輕攪拌，泡洗20分鐘，待棗肉發脹，棗皮稍展，撈出晾干。

    4、煮制。先配好轉化糖水。配制比例為10公斤白糖，10公斤水，12克檸檬酸。將泡洗好的棗倒入鍋內加火煮制。再將轉化糖漿舀入不銹鋼鍋中熬煮約30分鐘出鍋。

    5、浸棗。將煮好的棗連同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小時，直至棗內吸飽糖漿，棗呈黑紫色即可。

    6、烘干。將泡好的棗在熱水中洗凈表面糖漿，撈入烤盤中，送入烤房中烘烤。烤房溫度60-70℃，經12小時后，待糖棗水分降低到15%，用手摸感到外硬內柔，即可出烘房。

    7、包裝。糖棗烘好后，進行分類，選大小均勻，紫紅明亮的成品，放入特制塑料袋中密封，裝入標準箱。

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