萱草

說(shuō)起萱草，大家可能覺(jué)得很陌生，但是如果提到金針菜，恐怕 就無(wú)人不知了。它們之間有什么關(guān)系呢？原來(lái)萱草的花蕾采收干 燥后便被制成了美味的金針菜。

萱草是百合科萱草屬的植物，已有3 000多年的栽培歷史。

萱草有很多的別名，古時(shí)稱(chēng)為忘憂草；傳說(shuō)婦 女佩戴萱草花能生男孩，又名“宜男”；然 而廣為流傳的別名則是“母萱”。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

古時(shí)家庭中的婦女均居住于“北 堂”，成年后的男子為生計(jì)奔波勞碌，常常無(wú)法按時(shí)回家向母親請(qǐng)安，于是在北堂栽植萱草以表示孝 敬和安慰，希望母親在照顧萱草之時(shí)能夠減輕對(duì)孩子的思念，忘卻 煩惱與憂愁。故《游子》詩(shī)云：“萱草生堂階，游子行天涯。慈親倚 堂門(mén)，不見(jiàn)萱草花。”《偶書(shū)》曰：“今朝風(fēng)日好，堂前萱草花。持杯為 母壽，所喜無(wú)喧嘩。”又《幼學(xué)瓊林》中說(shuō):“父母俱在，謂之椿萱并 茂;子孫發(fā)達(dá)，謂之蘭桂騰芳。”因此，后人便尊稱(chēng)母親為“萱堂”，萱 草亦得“忘憂草”之別名，而“北堂植萱”也引申為母子之情。如果 說(shuō)康乃馨是西方的母親花，那萱草則是當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)母親花。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

萱草待花蕾含苞未放時(shí)采摘并干燥處理后，干品外@呈金黃 色的針狀形，故名金針菜。金針菜營(yíng)養(yǎng)豐富，常與冬筍、香菇、木耳 等被視為“山珍”。 苗木網(wǎng),999miaomu.com

淮揚(yáng)菜中“木須蛋”的原料是:干金針菜50克，雞蛋3個(gè)，肉末 少許。蔥、姜末適量，油、鹽、糖、酒適量。烹飪方法是:干金針菜提 前用清水泡軟，將雞蛋打人稍大的碗中，金針菜切碎放人雞蛋中， 先用少許油燒熱放入肉末炒兩下，加人酒再炒兩下，加入鹽、糖、 蔥、姜末，充分?jǐn)嚢琛ｅ亙?nèi)放人較多的油，燒滾,倒入雞蛋炒至金 黃，再拌人內(nèi)末。

另有一道“清炒金針”，此菜色澤鮮亮，口味清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，十 分受人喜愛(ài)。其做法是:金針菜洗凈,在沸水中焯一下?lián)破穑瑸r干， 切段，青、紅椒切絲備用，鍋內(nèi)加油燒熱，放人蔥、姜爆香后，放入 青、紅椒絲翻兩下，再放入金針菜翻炒片刻，加入鹽、糖，再翻炒片 刻即好 999苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

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