百合為百合科百合屬多年生宿根草本植物。自古作為藥用，日本則馴化作為觀賞花卉。我國在藥用栽培的基礎(chǔ)上，選出其中可供食用的品種，成為我國特產(chǎn)蔬菜之一。著名的產(chǎn)地有甘肅的蘭州百合、江蘇的宜興百合、浙江的湖州百合、江西的萬載百合和湖南的邵陽龍牙百合等。
    百合可烹制成多種色佳味美的菜肴和各種點(diǎn)心、甜羹。同時由于百合營養(yǎng)豐富，不僅可以作強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)食品，還能增強(qiáng)免疫功能。此外，百合制成的百合干、百合粉、百合品和糖水百合罐頭等已進(jìn)入國際市場。近年來，鮮百合的出口也是外銷主要蔬菜之一。
     【特征特性】百合以鱗莖繁殖，也可利用氣生鱗莖(珠芽)或子百合(在地上莖埋入土中部分的節(jié)上形成)及鱗片，先行育苗，培植種球，再行繁殖。鱗莖大小，極不一致，通常分蘗芽形成早的，發(fā)育較大，內(nèi)面靠中軸的較小。其中外側(cè)發(fā)育早的，常與母鱗莖分離(裂球)，分離后形成獨(dú)立的根系，成為單一鱗莖，其大的下年便作為種球。
    百合根系有雙層結(jié)構(gòu)，在地上莖沒土部分節(jié)上亦能發(fā)生纖維狀吸收根。
    地上莖為直立的單桿，不分枝。其上密生被針狀的單葉，節(jié)間短而密生。地上莖的高度根據(jù)品種而不同，蘭州百合高約85厘米，太湖百合高約160厘米。

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