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提高板栗“含金量”

來源：作者：發布時間：2013-07-23 17:17

缺少保鮮和加工技術，是制約板栗產業健康發展的重要原因。北京市農林科學院的一項科研成果

板栗耐干旱、耐瘠薄，已成為很多荒山和沙灘地區種植業結構調整、實現農民增收的首選經濟樹種，目前已在25個省市栽培，總產量達40萬噸以上。但由于板栗怕熱、怕凍、怕干、怕濕，極難貯藏，其保鮮技術已成為國內外的難題。最近通過鑒定的北京市農林科學院營養與資源研究所、北京市食品工業研究所等單位完成的項目“燕山板栗貯藏加工技術研究”，解決了這一難題。其中板栗保鮮劑，板栗生粉和速溶即食板栗粉的制粉工藝、板栗酒生產工藝及防止褐變技術等3項，已申報國家發明專利。

我國板栗保鮮和加工技術研究嚴重滯后，是制約該產業健康發展的重要原因。據統計，由于采后貯藏、運輸不當，使板栗失水、霉爛、蟲害等造成的損失可達二三成。沙藏等傳統方法貯藏期僅兩三個月，栗果商品率低，不適應規模化商品經濟要求。冷庫加氣調貯藏保鮮效果較好，貯藏期可達到5--7個月，但其成本高，在貯藏過程中仍存在板栗失水風干、霉爛、發芽和品質下降等問題。隨著我國板栗種植面積的不斷擴大，栗農越發需要簡便易行的貯藏技術；板栗銷售和加工企業也急需低耗、高效的保鮮貯藏技術。

據項目組專家介紹，我國每年出口板栗約2萬噸(以燕山板栗為主)，并且多以原始產品----栗果的形式出口，產品附加值低。由于歐洲栗、美洲栗不抗栗疫病，歐美國家禁止進口中國帶果皮板栗，限制了我國板栗出口市場的進―步擴大。長期以來，板栗主要用于鮮食和菜食，深加工極度滯后，加工產品花色單一、科技含量較低。產品僅有傳統的糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍栗仁等幾種，產品附加值低，使得板栗加工企業效益低下，與迅猛增加的板栗產量形成了鮮明的反差，嚴重影響了產業化的實施。

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該項目對燕山板栗采后生理變化規律進行了系統研究，找出了影響板栗貯藏的關鍵因子，研制出了板栗保鮮劑和保鮮包裝等常溫貯藏技術，使板栗常溫貯藏達6個月--7個月。通過項目實施，已建立40噸規模的板栗常溫貯藏技術示范點，貯藏板栗30噸，累計推廣貯藏板栗520萬公斤，平均好果率大于95％，新增產值2600萬元，成果輻射北京、天津、河北等燕山板栗產區。

通過對板栗淀粉返生、栗仁褐變機理進行的研究，該項目提出防止淀粉返生和栗仁褐變的技術，在板栗深加工產品工藝流程中，取得了較好效果。現在首次將真空冷凍干燥技術應用于板栗粉的加工，研究出了板栗粉的酶解和干燥條件，研究提出了板栗生粉和速溶即食板栗粉的制粉工藝。該項目還在國內首次研制出了板栗果酒生產工藝，并且很好地解決了板栗果酒的褐變問題，研制出的板栗果酒色、香、味、形俱佳；并首次提出了板栗果酒的生產企業產品標準。

鑒定委員會專家認為，“燕山板栗貯藏加工技術研究”具有科學性、實用性、創新性，獲得了顯著的經濟和社會效益，推廣應用前景廣闊。該成果多項技術居于國內領先，多項成果填補了國內空白。其中，板栗常溫貯藏綜合配套技術和板栗酒加工部分的工藝達到國際同類研究的領先水平。

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