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提高板栗“含金量”

來源：作者：發(fā)布時間：2013-07-23 17:17

缺少保鮮和加工技術(shù)，是制約板栗產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要原因。北京市農(nóng)林科學(xué)院的一項科研成果

板栗耐干旱、耐瘠薄，已成為很多荒山和沙灘地區(qū)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、實現(xiàn)農(nóng)民增收的首選經(jīng)濟(jì)樹種，目前已在25個省市栽培，總產(chǎn)量達(dá)40萬噸以上。但由于板栗怕熱、怕凍、怕干、怕濕，極難貯藏，其保鮮技術(shù)已成為國內(nèi)外的難題。最近通過鑒定的北京市農(nóng)林科學(xué)院營養(yǎng)與資源研究所、北京市食品工業(yè)研究所等單位完成的項目“燕山板栗貯藏加工技術(shù)研究”，解決了這一難題。其中板栗保鮮劑，板栗生粉和速溶即食板栗粉的制粉工藝、板栗酒生產(chǎn)工藝及防止褐變技術(shù)等3項，已申報國家發(fā)明專利。

我國板栗保鮮和加工技術(shù)研究嚴(yán)重滯后，是制約該產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要原因。據(jù)統(tǒng)計，由于采后貯藏、運(yùn)輸不當(dāng)，使板栗失水、霉?fàn)€、蟲害等造成的損失可達(dá)二三成。沙藏等傳統(tǒng)方法貯藏期僅兩三個月，栗果商品率低，不適應(yīng)規(guī)模化商品經(jīng)濟(jì)要求。冷庫加氣調(diào)貯藏保鮮效果較好，貯藏期可達(dá)到5--7個月，但其成本高，在貯藏過程中仍存在板栗失水風(fēng)干、霉?fàn)€、發(fā)芽和品質(zhì)下降等問題。隨著我國板栗種植面積的不斷擴(kuò)大，栗農(nóng)越發(fā)需要簡便易行的貯藏技術(shù)；板栗銷售和加工企業(yè)也急需低耗、高效的保鮮貯藏技術(shù)。

據(jù)項目組專家介紹，我國每年出口板栗約2萬噸(以燕山板栗為主)，并且多以原始產(chǎn)品----栗果的形式出口，產(chǎn)品附加值低。由于歐洲栗、美洲栗不抗栗疫病，歐美國家禁止進(jìn)口中國帶果皮板栗，限制了我國板栗出口市場的進(jìn)―步擴(kuò)大。長期以來，板栗主要用于鮮食和菜食，深加工極度滯后，加工產(chǎn)品花色單一、科技含量較低。產(chǎn)品僅有傳統(tǒng)的糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍栗仁等幾種，產(chǎn)品附加值低，使得板栗加工企業(yè)效益低下，與迅猛增加的板栗產(chǎn)量形成了鮮明的反差，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)化的實施。

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該項目對燕山板栗采后生理變化規(guī)律進(jìn)行了系統(tǒng)研究，找出了影響板栗貯藏的關(guān)鍵因子，研制出了板栗保鮮劑和保鮮包裝等常溫貯藏技術(shù)，使板栗常溫貯藏達(dá)6個月--7個月。通過項目實施，已建立40噸規(guī)模的板栗常溫貯藏技術(shù)示范點(diǎn)，貯藏板栗30噸，累計推廣貯藏板栗520萬公斤，平均好果率大于95％，新增產(chǎn)值2600萬元，成果輻射北京、天津、河北等燕山板栗產(chǎn)區(qū)。

通過對板栗淀粉返生、栗仁褐變機(jī)理進(jìn)行的研究，該項目提出防止淀粉返生和栗仁褐變的技術(shù)，在板栗深加工產(chǎn)品工藝流程中，取得了較好效果。現(xiàn)在首次將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于板栗粉的加工，研究出了板栗粉的酶解和干燥條件，研究提出了板栗生粉和速溶即食板栗粉的制粉工藝。該項目還在國內(nèi)首次研制出了板栗果酒生產(chǎn)工藝，并且很好地解決了板栗果酒的褐變問題，研制出的板栗果酒色、香、味、形俱佳；并首次提出了板栗果酒的生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

鑒定委員會專家認(rèn)為，“燕山板栗貯藏加工技術(shù)研究”具有科學(xué)性、實用性、創(chuàng)新性，獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益，推廣應(yīng)用前景廣闊。該成果多項技術(shù)居于國內(nèi)領(lǐng)先，多項成果填補(bǔ)了國內(nèi)空白。其中，板栗常溫貯藏綜合配套技術(shù)和板栗酒加工部分的工藝達(dá)到國際同類研究的領(lǐng)先水平。

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